يعتبر البسكويت أحد الصناعات الغذائيّة شائعة الانتشار، والتي يقبل عليها معظم الناس صغاراً وكباراً، أصل الاسم من اللاتينية عبر اللغة الفرنسية المتوسطة، وتعني المخبوز مرتين. في الإيطالية كلمة بيسكوتي (biscotti) تعني أي نوع من الكعك الصغير المحلّى أو المقرمشات.

ويتمّ التفنن في أصنافه ومكوّناته وبشكل عام يصنع البسكويت من الدقيق والسكر والسمن والماء والمواد الرافعة ومواد محسنة للعجين وإنزيمات ومنتجات حليب بعض المكسرات وروائح والوان وأحماض عضوية مثل الستريك والكاكاو ونخالة القمح ودقيق الأرز ومكونات أخرى.

المواصفات القياسية العالمية للبسكويت:

1- أن يكون متجانس اللون وسطحه أملس ونقوشه واضحة.

2- ان يكون مقبول الطعم والرائحة وغير متزنخ أو متعفن.

3- ان يكون خالياً من المواد الغريبة.

4- ألا تزيد نسبة الرطوبة فيه على 7% من الوزن دون الحشوة.

5- ألا تزيد نسبة ملح الطعام في الأنواع المالحة على 3%.

6- ألا تزيد نسبة الكسر على 10% وزناً.

7- ألا تزيد نسبة البسكويت غير المتجانس في اللون على 10% وزناً.

8- ألا تزيد نسبة البسكويت غير المنقوش على 10% وزناً.

9- أن يكون معبأ ضمن عبوات نظيفة غير نفوذة للرطوبة والدسم.

10- ألا تزيد نسبة الرماد على 1.5% من المادة الجافة في الجزء الخالي من الحشوة.

11- ألا تزيد نسبة الحموضة في المادة الدسمة المستخلصة من البسكويت على 2% مقدرة بحمض الزيت.

12- ألا تزيد قرينة البيروكسيد للمادة الدسمة المستخلصة من البسكويت على 10 مل مكافئ من الأكسجين الفعال في الـ كيلوغرام من المادة الدسمة.

13- ألا تزيد نسبة ثاني أكسيد الكبريت على 100 جزء بالمليون.

14- يجب ان يكون خالياً من الأشريشية القلولونية والسالمونيلا والستافيلوكوكس أوروس والملوثات المعدنية لا سيما الزرنيخ والرصاص.

ويجب تدوين المعلومات الآتية على العبوات الداخلية والخارجية:

ــ اسم المادة المصنعة ونوعها وصنفها.

ــ اسم المصنع وعنوانه وعلامته الفارقة.

ــ المكونات الداخلة في التصنيع مرتبة تنازلياً مع تحديد المضافات.

ــ نوع الحشوة ومكوناتها.

ــ نسبة الدسم في المنتج ونوعه.

ــ الوزن الصافي لمحتويات العبوة.

ــ اسم البلد.

ــ تاريخ الصنع وانتهاء الصلاحية.

ــ رقم الدفعة.

صادرات سورية من البسكويت:

نجد ان صادرات سورية من البسكويت في صعود فقد وصلت الى 4.4 الف طن بقيمة 5.6 مليون دولار وفي 2022 3.9 الف طن بقيمة 3.9 مليون دولار  في حين كانت في 2021 حوالي 3.1 مليون دولار أما في 2020 حوالي 2.6 مليون دولار. وتعتبر دول الخليج المانيا العراق لبنان هولندا تركيا.

أهم الدول المصدرة للبسكويت في العالم:

نلاحظ ان التصدير العالمي للبسكويت في ازدياد متواصل ولم يتأثر بجائحة كورونا الذي شهدها العالم في نهاية 2019 وبداية 2020  والتي اثرت على التجارة العالمية بشكل مجمل بل على العكس شهدت ازدياد ملحوظ في 2021 و2022 واستمر التزايد في 2023 بنسبة 10% حيث وصل الى 11,458,245 الف دولار.

تعتبر المكسيك الأولى عالمياً بتصدير البسكويت بحوالي 11% من قيمة التصدير العالمي حيث صدرا حوالي 451,973 طن بينما ألمانيا تأتي ثانياً بالقيمة ورابعاً بالقمية ب 228,105 طن وهولندا ثالثاً بالقيمة وثانية بالكمية ب 451,973 طن، تأتي سورية في مرتبة 85 عالمياً بتصدير البسكوت.

الجدول التالي يبين أهم الدول المصدرة للبسكون حسب ITC الوحدة الف دولار:

أهم الدول المستوردة للبسكويت في العالم:

نلاحظ ان الاستيراد العالمي للبسكويت في ازدياد متواصل ولم يتأثر بجائحة كورونا الذي شهدها العالم في نهاية 2019 وبداية 2020 والتي اثرت على التجارة العالمية بشكل مجمل بل على العكس شهدت ازدياد ملحوظ في 2021 و2022 و 2023 حيث وصل الى 11,241,126 الف دولار في 2023 بتحسن 9% عن 2022 التي وصل فيها الاستيراد الى 10,341,853 الف دولار.

تعتبر الولايات المتحدة الامريكية الأولى عالمياً باستيراد البسكويت من حيث القيمة والكمية حيث استوردت حوالي 679,908 طن  بينما المملكة المتحدة لبريطانيا تأتي ثانياً بالقيمة وثالثاً بالكمية ب 177,543 طن وفرنسا ثالثاً بالقيمة وثانياً بالكمية ب 179,286 طن.

أهم الشركات العالمية المستوردة للبسكويت:

أهم العاملين للبسكويت:

الشركة	لوغو
امية كلاس
ديلوكس
لوماريو
مؤسسة مكي
كتاكيت
مؤسسة حمامة
مؤسسة الفجر
الاسكا
ايلغانس