المعكرونة والشعرية
الوصف الجمركي : عجائن غذائية، وإن كانت مطبوخة أو محشوة (باللحم أو بأية مادة أخرى) أو محضرة بطريقة أخرى مثل الأسباجتي أو المكرونة أو الشعرية أو اللازانيا أو النوكي أو الرافيولي أو الكانيلوني؛ الكسكسى، وإن كان محضراً.
_____________________________
الأنواع: بوكاتيني، كابيليني، سباكيتي، صدف، فيتوتشيني، لازانيا، فوزيلي، لسان العصفور، القلم أو البشاميل (بيني)، مرمرية، خواتم، هلالية، تورتيليني، رافيولي، محشية.
_____________________________
المنتجات التصنيعية: صنف اول: وهي المحضرة من دقيق القمح القاسي (سميد خشن ــ سميد ناعم)، صنف ثاني: وهي المحضرة من دقيق القمح القاسي والطري، أما الأشكال الشائعة للمعكرونة: (الطويلة): هي أنبوبية أو عصوية الشكل مستقيمة أو ملتوية، يتراوح طولها بين 125-500مم، وقطر أنبوبة الشكل بين 3 – 12.5 مم، (ذات أشكال مختلفة): منها الشريطية، الحلزونية، الحروف الهجائية، النجوم، القواقع وغيرها.
معكرونة وشعيريه
- الاسم / معكرونة وشعيرية
- البند الجمركي : 1902
- قابلية التصدير : غيرمتاح
المعكرونة Macaroni هي المنتج الغذائي المحضر من عجينة السميد، أو دقيق الفرخة، أو الأبيض، أو أي مزيج منها جميعاً مع الماء، إذ يتم تشكيل العجينة بأشكال مختلفة بتأثير الضغط ثم التجفيف إلى درجة رطوبة نهائية لا تزيد عن 12%.
كان إنتاج العالم من المعكرونة في القرون الوسطى محدود كونها تعتبر منتج بيتي وفي القرن الثامن عشر بدأ إنتاجها في المصانع مع تطور الآلات التي يمكن استخدامها في الإنتاج وبعد تحديد الخصائص الغذائية للمعكرونة تزايد الطلب العالمي عليها.
ومع تزايد التقدم التكنلوجي حصلت صناعة المعكرونة على فرص إنتاج رخيصة ووفيرة لتلبية الطلب المتزايد لتصل إلى يومنا هذا بكميات إنتاج سنوية تزيد عن 17 مليون طن حول العالم نصفها يتم إنتاجه في أوروبا حيث يتم إنتاج أكثر من 7 مليون طن سنويا تستحوذ إيطاليا لوحدها على كمية إنتاج تفوق 3,2 طن.
ومع تغير الأنماط الغذائية للمستهلك السوري في بداية التسعينيات نتيجة سياسات الانفتاح الاقتصادي والاجتماعي التي أنتهجتها الدولة السورية والتي أدت إلى دعم التوسع في السلسلة السلعية للعديد من المنتجات وفي مقدمتها القمح القاسي الذي يعتبر المادة الأولية الأساسية لصناعة المعكرونة والسباكيتي والشعيرية مما ساهم لاحقاً في تأسيس معامل خاصة في إنتاج المادة لتلبية الطلب المحلي والخارجي ليصل إنتاج المعكرونة والسباكيتي والشعيرية على المستوى المحلي في عام 2010 إلى حوالي 86 ألف طن.
التوزع الجغرافي لإنتاج المعكرونة والشعيرية:
أهم الدول المنتجة للمعكرونة والسباكيتي والشعيرية هي: إيطاليا– الولايات المتحدة الأمريكية– تركيا– البرازيل– روسيا الاتحادية، الشكل التالي يبين توزع إنتاج المعكرونة والشعيرية حول العالم. يلاحظ أن أوروبا هي المنتج الرئيسي لهذا المنتج.
المواصفات القياسية الدولية لدقيق المعكرونة:
- الا تزيد نسبة استخراجه عن 72% ,
- ألا تزيد نسبة الرطوبة 14% بالوزن.
- ألا تقل نسبة البروتين (نتروجين *5.7) عن 11%على الوزن الجاف.
- نسبة الرماد الكلى في حدود 0.56% محسوبة على أساس الوزن الجاف.
- نسبة الجلوتين الرطب 28% فأكثر من الوزن الكلى للعينة محسوبة على أساس رطوبة 14%.
- نسبة الحموضة في حدود 70ملغ /100غ دقيق على الوزن الجاف.
- الا تزيد نسبة الالياف عن 0.1%.
- ان يكون طبيعي اللون و الرائحة.
الصفات الجيدة للمعكرونة:
1- صفاء وغزارة اللون الكهروماني وتجانسه.
2- عدم ظهور أي بقع عليها.
3- نعومة السطح وتماسك القوام.
4- الخلو من الشقوق.
5- تكون قابلة للثني قليلاً وذات مكسر زجاجي عند ثنيها بشدة.
6- ان تكون خالية من التزنخ والعفن والروائح غير المرغوبة.
7- ان يتضاعف حجمها وتحافظ على خواصها وشكلها عند غليها في الماء لمدة عشر دقائق بالنسبة للمعكرونة ذات أقطار أو ثخانة لا تزيد عن 1.2 مم و 20 دقيقة للمعكرونة التي أقطارها أو ثخانتها لا تقل عن 1.2 مم. وألا تلتصق القطع مع بعضها. كما يجب ان تؤمن ما هو في الجدول الآتي:
| التسلسل | البيان | الحدود | الأصناف | |
| أول | ثاني | |||
| 1 | الرطوبة% | لا تزيد على | 13 | 13 |
| 2 | البروتين بالمادة الجافة % | لا تزيد على | 12 | 11 |
| 3 | الرماد غير المنحل بالحمض بالمادة الجافة% | لاتزيد على | 0,15 | 0,15 |
| 4 | نسبة السليلوز | لاتزيد على | 0,5 | 0,3 |
| 5 | نسبة المواد الصلبة الكلية الذائبة في ماء الطبخ% | لا تزيد على | 8 | 8,5 |
| 6 | فوسفات ثنائي الصوديوم% | من | 0,5-1 | |
| 7 | درجة الحموضة% | لا تزيد على | 4 | 6 |
| 8 | نسبة السكر% | لا تزيد على | 3 | 10 |
| 9 | الرماد بالمادة الجافة% | لا تزيد على | 0,9 | 0,9 |
الإنتاج المحلي والصادرات من المعكرونة والشعيرية:
تطور الإنتاج المحلي من المعكرونة والشعيرية في الفترة (2007 – 2017)
| البيان | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2016 | 2017 |
| الانتاج/طن | 15991 | 15436 | 11081 | 85756 | 37890 | 41657 |
الصادرات السورية من المعكرونة والشعيرية :
بحسب مصادر موسوعة المصدر السوري فقد بلغ حجم الصادرات السورية من المعكرونة والشعيرية في عام 2022 حوالي 112 طن بقيمة 376,034 دولار بينما تعتبر سنة 2021 افضل . وتوزعت صادرات سورية من المعكرونة والشعيرية على هولندا المانيا استراليا كندا النرويج
| السنة | الكميات بالطن | القيم بالدولار الأمريكي |
| 2020 | 418 | 836,305 |
| 2021 | 1,694 | 1,982,384 |
| 2022 | 112 | 376,034 |
الإنتاج العالمي من المعكرونة:
سجل الإنتاج العالمي من المعكرونة في عام 2020 حوالي 17 مليون طن وكانت أهم الدول المنتجة هي إيطاليا (3246488 طن) – الولايات المتحدة الأمريكية (2000000 طن) – تركيا (1315690 طن) – البرازيل (1204900 طن) – روسيا الاتحادية (1083000 طن).
الاستهلاك العالمي من المعكرونة:
| البلد | كغ/فرد/سنة | البلد | كغ/فرد/سنة |
| إيطاليا | 23.3 | بولونيا | 5.2 |
| تونس | 17 | سلوفاكيا | 5.0 |
| فنزويلا | 15 | سلوفينيا | 4.9 |
| اليونان | 12.2 | بوليفيا | 4.8 |
| سويسرا | 9.2 | هولندا | 4.4 |
| الولايات المتحدة | 8.8 | ليتوانيا | 4.4 |
| إيران | 8.5 | أوستراليا | 4.0 |
| شيلي | 8.4 | الإكوادور | 3.9 |
| الإرجنتين | 8.3 | بنما | 3.8 |
| بيرو | 8.2 | كوستاريكا | 3.8 |
| فرنسا | 8.1 | فنلندا | 3.2 |
| إلمانيا | 8.0 | المكسيك | 3.2 |
| روسيا الإتحادية | 8.0 | غواتيمالا | 3.0 |
| أورغواي | 7.5 | كولومبيا | 2.7 |
| كرواتيا | 7.5 | رومانيا | 2.7 |
| السويد | 7.0 | بريطانيا | 2.5 |
| تركيا | 6.8 | الدانمارك | 2.0 |
| البرتغال | 6.7 | ليبيا | 2.0 |
| كندا | 6.5 | أفريقيا الجنوبية | 1.9 |
| هنغاريا | 6.4 | اليابان | 1.7 |
| إيران | 6.2 | مصر | 1.2 |
| البرازيل | 6.0 | إيرلندا | 1.0 |
| جمهورية التشيك | 6.0 | السلفادور | 1.0 |
| النمسا | 5.6 | ||
| بلجيكا | 5.4 | ||
| أستونيا | 5.3 | ||
| أسبانيا | 5.3 |
الدول المصدرة للمعكرونة والشعيرية:
بحسب موقع خارطة التجارة الدولية ITC، فقد بلغت قيمة الصادرات العالمية من المعكرونة والشعيرية في عام 2021 حوالي 12,719,450 ألف دولار. وتعد ايطاليا الأولى عالمياً في تصدير المعكرونة والشعيرية من حيث قيمة وكمية التصدير حي بلغت كمية التصدير 2,298,209 طن بحوالي 3,600,099
ويوضح الجدول التالي ترتيب الدول الأعلى تصديراً لل المعكرونة والشعيرية في عام 2021 بحسب ITC
| بلدان التصدير | 2019 | 2020 | 2021 |
| عالم | 10,508,173 | 12,165,535 | 12,719,450 |
| إيطاليا | 3,022,504 | 3,587,774 | 3,600,099 |
| الصين | 929,427 | 979,752 | 1,052,196 |
| جمهورية كوريا | 612,139 | 792,304 | 891,151 |
| تركيا | 608,508 | 761,284 | 777,397 |
| تايلند | 547,352 | 595,460 | 632,013 |
| الولايات المتحدة الأمريكية | 353,581 | 379,055 | 392,951 |
| بلجيكا | 314,605 | 316,716 | 372,417 |
| ألمانيا | 294,679 | 337,031 | 343,011 |
| فييت نام | 283,086 | 352,048 | 339,013 |
| هولندا | 251,233 | 263,909 | 316,066 |
الدول المستوردة للمعكرونة والشعيرية:
بحسب موقع ITC، فقد بلغ حجم الواردات العالمية من المعكرونة والشعيرية في عام 2021 حوالي 12,164,111 ألف دولار. وتعد الولايات المتحدة الأمريكية الأولى عالمياً في استيراد المعكرونة والشعيرية من حيث القيمة، فقد بلغ قيمة التصدير 1,264,883 ألف دولار بينما المانيا الأولى من حيث كمية الاستيراد 569,257 طن. ويوضح الجدول التالي الدول الأعلى استيراداً المعكرونة والشعيرية:
| بلدان الاستيراد | 2019 | 2020 | 2021 |
| عالم | 9,977,608 | 11,533,590 | 12,164,111 |
| الولايات المتحدة الأمريكية | 1,011,860 | 1,357,296 | 1,264,883 |
| ألمانيا | 803,427 | 907,461 | 986,127 |
| فرنسا | 715,080 | 787,803 | 883,523 |
| المملكة المتحدة | 658,723 | 760,350 | 871,466 |
| كندا | 420,122 | 504,877 | 499,912 |
| هولندا | 356,290 | 372,975 | 464,483 |
| اليابان | 332,976 | 411,026 | 400,968 |
| الصين | 282,559 | 341,492 | 346,265 |
| الصين، منطقة هونغ كونغ الإدارية الخاصة | 308,363 | 364,262 | 342,979 |
| بلجيكا | 248,811 | 263,439 | 291,917 |
أهم الشركات العالمية المستوردة للمعكرونة والشعيرية
| اسم الشركة | البلد | المدينة |
| EUROCOM S.R.L. | إيطاليا | ANGRI |
| Borges | إسبانيا | Tàrrega |
| Peters Food Service | المملكة المتحدة | Caerphilly |
| Divina Lebensmittelhandel AG | سويسرا | Dietikon |
| I. J. Muthu Foods Private Limited | الهند | Mumbai |
| SAINT JEAN | فرنسا | SAINT-JUST-DE-CLAIX |
| Almacenes Carmona | إسبانيا | Antequera |
| Goya En España | إسبانيا | Alcalá de Guadaíra |
| Tamaco Food A/S | الدانمرك | Hasselager |
| ‘P & P’ Pékáru Kft. | هنغاريا | Kiskunfélegyháza |
| PA-COMP Kft. | هنغاريا | Újfehértó |
| Pek-Snack Kft. | هنغاريا | Igal |
| Precocinados Fridela | إسبانيا | Tudela |
| ALIS SRL | إيطاليا | CASTELNUOVO RANGONE |
| Edit Delizie d’italia GmbH | سويسرا | Ennetbürgen |
| العلامة التجارية | المحافظة | لوغو |
| سيدي هشام | دمشق |  |
| الأهلية | ريف دمشق | |
| خيوط الشمس | اللاذقية | |
| التلال | حمص | |
| سياف | السويداء | |
| الهبشة | ريف دمشق | |
| اليرموك | درعا | |
| الغبيب | السويداء | |
| مورا | اللاذقية – جبلة | |
| فيوريلا | ريف دمشق | |
| المعمل الوطني للمعكرونة | عدرا الصناعية | |
| أريج | ريف دمشق | |
| السنبلة الذهبية | حلب | |
| صحة | حلب | |
| سندريلا | ريف دمشق | |
| كامبو | درعا | |
| الربيع | درعا |
