يعد معجون الطماطم أو رب البندورة من الصلصات والمقبلات الباردة التي يتم استعمالها مع جميع الأطباق العربية والغربية حيث أنها تعطي المأكولات الطعم والرائحة المميزة، وتمد الطبق بالقوام واللون الجميل، يحتوي رب البندورة على الفيتامينات والبروتينات الميغانيسيوم والبوتاسيوم كما أنه لا يحتوي على الدهون المشبعة، يتميّز رب البندورة بقوامه الكثيف ولونه الأحمر الغامق ويتواجد بالأسواق بشكل وفير ويتم استعماله مباشرة مع الأطباق المتعددة والمتنوعة.

المواصفات القياسية لمعجون الطماطم:

المظهر:

يكون رب البندورة ذا مظهر متجانس ولون احمر أو احمر يميل الى اللون البني ويكون طعمه ونكهته خاليين من اي طعم او نكهة غريبين.

التركيب:

يكون تركيب رب البندورة حسبما هو وارد ادناه: مجموع المواد الصلبة 28 % كحد ادنى، الملح 3 % كحد أعلى، الحموضة (حمض الليمون) 3،5 % كحد أعلى، الرماد 5 % كحد أعلى المواد الملونة غير مسموح اضافتها

ملاحظة:

(1) يجوز في حالات خاصة زيادة نسبة الملح الى 12 %, حين يصبح مجموع المواد الصلبة 37 % كحد ادنى ويجب في هذه الحالة ذكر نسبة الملح على العبوات في كل حالة تزيد فيها النسبة عن 3 %

(2) لا يجوز ان ترتفع نسبة المعادن التالية عن الحدود المذكورة ادناه: النحاس 50 جزء بالمليون على اساس مجموع المواد الصلبة الحديد. 100 جزء بالمليون على اساس مجموع المواد الصلبة القصدير. 50 جزء بالمليون على اساس مجموع المواد الصلبة الزنك. 20 جزء بالمليون على اساس مجموع المواد الصلبة الطرق الاختيارية.

بحسب مصادر موسوعة المصدر السوري، فقد بلغ حجم الصادرات السورية من معجون الطماطم (رب البندورة) في عام 2022 حوالي 4348 طن بقيمة 1.5 مليون دولار وارتفعت في 2023 الى 5655 طن ب 3.2 مليون دولار. وتوزعت صادرات سورية من رب البندورة على لبنان تركيا السعودية السويد مصر المانيا هولندا الامارات .

بحسب موقع خارطة التجارة الدولية ITC، فقد بلغت كمية الصادرات العالمية من معجون الطماطم في عام 2023 حوالي 3,541,261 طن بقيمة  5,237,832 ألف دولار بارتفاع بقيمة الصادرات عن عام 2022 حوالي 17% فيما كانت نسبة ازدياد 2022 عن 2021 حوالي 27%.

وتعد الصين الأولى عالمياً في تصدير معجون الطماطم من حيث حجم وقيمة التصدير في عام 2023 حيث صدرت حوالي 1,247,291 طن. في حين احتلت إيطاليا المرتبة الثانية عالمياً في تصدير معجون الطماطم ب حوالي 743,214 طن.

وعلماً بان الجمهورية العربية السورية احتلت المرتبة 59 عالمياً.

ويوضح الجدول التالي ترتيب الدول الأعلى تصديراً لمعجون الطماطم بحسب ITC الوحدة الف دولار.

بحسب موقع ITC، فقد بلغ كمية الواردات العالمية من معجون الطماطم في عام 2023 حوالي 3,302,121 طن بقيمة 5,046,199 الف دولار فيما كانت في عام 2022 حوالي 3,570,064 طن ب 4,443,741 الف دولار .

وتعد المانيا الأولى عالمياً في استيراد معجون الطماطم من حيث الحجم والقيمة، فقد بلغ حجم استيرادها في عام 2023 حوالي 290,843 طن بقيمة  ألف دولار فيما احتلت العراق لثانية عالمياً من حيث الكمية والثالثة من حيث القيمة فيما جاءت بريطانيا ثالثاً من حيث الكمية وثانية من حيث القيمة. ويوضح الجدول التالي الدول الأعلى استيراداً لمعجون الطماطم الوحدة الف دولار:

يتم تعبئة معجون الطماطم الناتج في برطمانات زجاجية معقمة ويتم غلقها بالاعتماد علي ماكينة غلق مخصصة، ويمكن قلب تلك البرطمانات لعدة دقائق لتقف علي الغطاء بدلاً من القاعدة وذك من اجل رفع درجة حموضتها. ويمكن تعبئة المنتجات في زجاجات وبرطمانات زجاجية ذات احجام مختلفة ولكن يشترط ان تكون معقمة، كذلك يمكن وضع المنتجات الكربون المغلف برقائق المعدن ولكن الزجاج يبقي الافضل بكل تأكيد. ويجب ان يتم توضيح تاريخ الصلاحية والعلامة التجارية الخاصة بالمنتج والقيم الغذائية والمواد المستخدمة في عمليات التصنيع على العبوات من الخارج.