القائمة الرئيسية

المخلل

المخلل
الوصف الجمركي : 
خضر وفواكه وأثمار قشريه وأجزاء أخر من نباتات، صالحة للأكل، محضرة أو محفوظة بالخل أو بحمض الخليك .

_____________________________
الأنواع: عمل مخلل من خضراوات عديدة مثل الخيار والقرنبيط والكرنب والباذنجان والجزر والفجل والبصل والفلفل الحار والفاصولياء.كما يمكن عمل المخلل من ثمار شجرية كالليمون والزيتون والجانرك، ويمكن تخليل النباتات الورقية كالبفدونس والنعنع وورق العنب.
_____________________________
المنتجات التصنيعية: ويتم تخليل كل الأنواع المذكورة وفق مايلي:

  • المخللات الأوتوكلاف: حيث يتم غسل وفرز الخضروات وتعبئتها مع محلول ملحى، يحتوي على الملح والخل والثوم، وتطبيق المعالجة الحرارية بعد الإغلاق كما هو الحال في إنتاج الأغذية المعلبة.
  • المخللات التخمير: حيث يتم ملء المخللات المصنوعة في براميل كبيرة الحجم، كما في الطريقة السابقة، وبعد أن يتم تحقيق توازن الطعم في المنتج، تتم تعبئته في عبوات أصغر، وتطبيق المعالجة الحرارية.
لمحة

تعد صناعة المخلل من الصناعات الشهيرة في سورية لزيادة طلبها على موائد السوريين من كافة الطبقات الاجتماعية، ووفرة كافة المواد اللازمة لإنتاج المخللات، من جهة أخرى شهدت هذه الصناعة دعم حكومي غير مباشر لتشميلها ضمن الصناعات القائمة على المشاريع المتوسطة والصغيرة، والورشات المنزلية، مما جعلها من أهم الصناعات المحلية المولدة للدخل للفئات الأكثر فقرا في المجتمع السوري.

لتتطور هذه الصناعة لاحقا ويصبح لها حصة في خطوط إنتاج كبرى معامل الكونسروة في سورية، وحصة أيضا في صادرات المخللات العالمية، لتنشط العملية التصديرية السورية للمخلل إلى دول الخارج، حيث تم تصدير المخلل السوري إلى أكثر من 30 بلد في العام 2020. وعلى الصعيد العالمي، يتأثر السوق إلى حد كبير بعوامل مثل الفوائد الصحية، وتحسين المذاق، والطلب على المخللات كمنتج تكميلي إلى جانب الطبق الرئيسي للطعام. علاوة على ذلك، كانت هناك زيادة كبيرة في الطلب على المنتجات الغذائية الطبيعية/العضوية، بما في ذلك المخللات، بين المستهلكين في السنوات الأخيرة وخصوصا بعد الانتشار الواسع لوباء كوفيد 19 وتداعياته السلبية حيث أصبحوا أكثر وعياً بالآثار الصحية الضارة المرتبطة باستهلاك مختلف المكونات الغذائية الاصطناعية.

التوزع الجغرافي

 تنتشر صناعة المخلل في عموم الجمهورية العربية السورية على امتداد محافظاتها المختلفة، حيث تتراوح حجم هذه الصناعة بين الأعمال المنزلية، وصولاً إلى مصانع المواد الغذائية.

المواصفات القياسية
  • أن تكون الأجزاء النباتية المستخدمة في التخليل قد بلغت النضج الملائم فيما يتعلق بالحجم والأنسجة واللون.
  • خالية من الرمل والطين والشوائب الأخرى، على الأخص بقايا الأجزاء غير المرغوب فيها.
  • خالية من المركبات السامة، خاصة ما يستخدم منها كمبيدات حشرية أو فطرية.
  • أن تكون جميع المواد الداخلية في تصنيع المخللات مثل ملح الطعام والخل الطبيعي والتوابل مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
  • أن تكون المخللات الكاملة أو أجزائها متجانسة الحجم والشكل في العبوة الواحدة.
  • يجب أن لا تقل نسبة ملح الطعام عن 2% ولا تزيد عن 8% ولا تقل نسبة الحموضة عن 1.5% ولا تزيد على 4%.
  • في المخلل المخزن غير المعد للاستهلاك يصل تركيز الملح إلى 16% وهو تركيز حافظ لمدة طويلة.
انتاج وصادرات سورية

أهم دول المقصد لصادرات مادة المخلل السورية هي: العراق، السويد، استراليا، السعودية، الكويت،المانيا ، الامارات العربية المتحدة، هولندا،لبنان،بلجيكا،البحرين الولايات المتحدة الامريكية،المملكة المتحدة بريطانيا،النمسا،كندا. (ترتيب الدول  بحسب الأكثر استيراداً لمادة المخلل السوري في العام 2022).

العامالقيمة بالدولارالكميات بالطن
201647180009315
201739890007410
201852120007720
20191012200011432
202044103519356
2021511031912632
2022638200114486
  

 

الانتاج العالمي

الصادرات العالمية لمادة المخلل

 

العامالقيمة بالدولارالكميات / طن
201720111960001462609
201821992060001557353
201921534280001143938
202022297750001054607
20212450169000

البلدجرى تصديره القيمة في 2021
تركيا323959
ألمانيا248538
الهند213735
المكسيك206478
الصين168040
هولندا145593
الولايات المتحدة الأمريكية124978
اليونان 115270
إسبانيا103585
البيرو83533

البلدان المستوردة

أهم الدول المستوردة لمادة المخلل لعام 2021

الدولةالقيمة بالالف دولار
عالم2519871
الولايات المتحدة الأمريكية532443
ألمانيا276875
المملكة المتحدة149557
كندا142490
هولندا132894
روسيا الاتحادية106758
فرنسا94937
اليابان 73014
بلجيكا58953
اسبانيا51266

 

التعبئة والتغليف
  • الأكياس البلاستيكية سعة من 200غ إلى 10 كغ: أكياس واقفة – أكياس محمولة – أكياس سحاب – كيس ملحوم من 4 جوانب – كيس ملحوم من 3 جوانب.
  • مرطمانات زجاج سعة من 200غ – إلى 3 كغ.
  • مرطمانات بلاستيك سعة من 0.5 كغ إلى 5 كغ.
  • سطل بلاستيك سعة من 1 كغ إلى 14 كغ.
شركات عالمية

أهم الشركات العالمية المستوردة لمادة المخلل

اسم الشركةالبلدالمدينة
TAKARA SHUZO CO.,LTD.اليابانKyoto
CHOLIMEX FOOD JOINT STOCK COMPANYفيتنامHo Chi Minh
FB FOOD SERVICE (2017) LIMITEDتايلندPhra Pradaeng
Predilecta Alimentos Ltda – PredilectaالبرازيلMatao
Shan Foods (Private) Limited – Shan Foods (Pvt.) LtdباكستانKarachi
Tat Gida Sanayi Anonim Sirketi – TatتركياIstanbul (Anatolia)
VEDAN ENTERPRISE CORP.تايبيه الصينيةTaichung City
Mtr Foods Private Limited – MtrالهندBengaluru
BAFARAT INDUSTRIAL GROUP FOR FOODSTUFF MANUFACTURING LTDالمملكة العربية السعوديةJeddah
BEHROUZNIK FOOD INDUSTRIES COMPANYإيران (جمهورية-الاسلامية)Tehran
GLOBO FOODS LIMITEDتايلندPhra Pradaeng
KEWPIE (THAILAND) COMPANY LIMITEDتايلندYan Nawa
National Foods Limited – NflباكستانKarachi
McCormick de México, S.A. de C.V.المكسيكSan Luis Potosi

 

أهم العاملين في هذا المجال

اسم الشركةالمحافظةلوغواسم الشركةالمحافظةلوغو
الدرةريف دمشقسيريان غوميهدمشق
الريفريف دمشقشلشدمشق
ديلاراريف دمشقموزاييكريف دمشق
الفصول الاربعة دمشقالسنابل الذهبيةريف دمشق
عمر ومهجة كركورريف دمشقالبيت الأخضرحلب
تنورينريف دمشقحسان عبد النبيحمص_- حسيا
مياسريف دمشقجبل الجوديدمشق
الإيمانريف دمشقماس الإقتصاديةدمشق
ريد غولدريف دمشقسهل حوران درعا
Jwana yarريف دمشقالراقيدمشق
زهر البستانريف دمشقحدائق الشامدمشق
يا مال الشامريف دمشق