المخلل
- الاسم / المخلل
- البند الجمركي : 2001
- الصنف: كونسروة
- قابلية التصدير : مسموح
المخلل
الوصف الجمركي : خضر وفواكه وأثمار قشريه وأجزاء أخر من نباتات، صالحة للأكل، محضرة أو محفوظة بالخل أو بحمض الخليك .
_____________________________
الأنواع: عمل مخلل من خضراوات عديدة مثل الخيار والقرنبيط والكرنب والباذنجان والجزر والفجل والبصل والفلفل الحار والفاصولياء.كما يمكن عمل المخلل من ثمار شجرية كالليمون والزيتون والجانرك، ويمكن تخليل النباتات الورقية كالبفدونس والنعنع وورق العنب.
_____________________________
المنتجات التصنيعية: ويتم تخليل كل الأنواع المذكورة وفق مايلي:
- المخللات الأوتوكلاف: حيث يتم غسل وفرز الخضروات وتعبئتها مع محلول ملحى، يحتوي على الملح والخل والثوم، وتطبيق المعالجة الحرارية بعد الإغلاق كما هو الحال في إنتاج الأغذية المعلبة.
- المخللات التخمير: حيث يتم ملء المخللات المصنوعة في براميل كبيرة الحجم، كما في الطريقة السابقة، وبعد أن يتم تحقيق توازن الطعم في المنتج، تتم تعبئته في عبوات أصغر، وتطبيق المعالجة الحرارية.
تعد صناعة المخلل من الصناعات الشهيرة في سورية لزيادة طلبها على موائد السوريين من كافة الطبقات الاجتماعية، ووفرة كافة المواد اللازمة لإنتاج المخللات، من جهة أخرى شهدت هذه الصناعة دعم حكومي غير مباشر لتشميلها ضمن الصناعات القائمة على المشاريع المتوسطة والصغيرة، والورشات المنزلية، مما جعلها من أهم الصناعات المحلية المولدة للدخل للفئات الأكثر فقرا في المجتمع السوري.
لتتطور هذه الصناعة لاحقا ويصبح لها حصة في خطوط إنتاج كبرى معامل الكونسروة في سورية، وحصة أيضا في صادرات المخللات العالمية، لتنشط العملية التصديرية السورية للمخلل إلى دول الخارج، حيث تم تصدير المخلل السوري إلى أكثر من 30 بلد في العام 2020. وعلى الصعيد العالمي، يتأثر السوق إلى حد كبير بعوامل مثل الفوائد الصحية، وتحسين المذاق، والطلب على المخللات كمنتج تكميلي إلى جانب الطبق الرئيسي للطعام. علاوة على ذلك، كانت هناك زيادة كبيرة في الطلب على المنتجات الغذائية الطبيعية/العضوية، بما في ذلك المخللات، بين المستهلكين في السنوات الأخيرة وخصوصا بعد الانتشار الواسع لوباء كوفيد 19 وتداعياته السلبية حيث أصبحوا أكثر وعياً بالآثار الصحية الضارة المرتبطة باستهلاك مختلف المكونات الغذائية الاصطناعية.
تنتشر صناعة المخلل في عموم الجمهورية العربية السورية على امتداد محافظاتها المختلفة، حيث تتراوح حجم هذه الصناعة بين الأعمال المنزلية، وصولاً إلى مصانع المواد الغذائية.
- أن تكون الأجزاء النباتية المستخدمة في التخليل قد بلغت النضج الملائم فيما يتعلق بالحجم والأنسجة واللون.
- خالية من الرمل والطين والشوائب الأخرى، على الأخص بقايا الأجزاء غير المرغوب فيها.
- خالية من المركبات السامة، خاصة ما يستخدم منها كمبيدات حشرية أو فطرية.
- أن تكون جميع المواد الداخلية في تصنيع المخللات مثل ملح الطعام والخل الطبيعي والتوابل مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
- أن تكون المخللات الكاملة أو أجزائها متجانسة الحجم والشكل في العبوة الواحدة.
- يجب أن لا تقل نسبة ملح الطعام عن 2% ولا تزيد عن 8% ولا تقل نسبة الحموضة عن 1.5% ولا تزيد على 4%.
- في المخلل المخزن غير المعد للاستهلاك يصل تركيز الملح إلى 16% وهو تركيز حافظ لمدة طويلة.
أهم دول المقصد لصادرات مادة المخلل السورية هي: العراق، السويد، استراليا، السعودية، الكويت،المانيا ، الامارات العربية المتحدة، هولندا،لبنان،بلجيكا،البحرين الولايات المتحدة الامريكية،المملكة المتحدة بريطانيا،النمسا،كندا. (ترتيب الدول بحسب الأكثر استيراداً لمادة المخلل السوري في العام 2022).
العام القيمة بالدولار الكميات بالطن
2016 4718000 9315
2017 3989000 7410
2018 5212000 7720
2019 10122000 11432
2020 4410351 9356
2021 5110319 12632
2022 6382001 14486
الصادرات العالمية لمادة المخلل
العام | القيمة بالدولار | الكميات / طن |
2017 | 2011196000 | 1462609 |
2018 | 2199206000 | 1557353 |
2019 | 2153428000 | 1143938 |
2020 | 2229775000 | 1054607 |
2021 | 2450169000 |
البلد | جرى تصديره القيمة في 2021 |
تركيا | 323959 |
ألمانيا | 248538 |
الهند | 213735 |
المكسيك | 206478 |
الصين | 168040 |
هولندا | 145593 |
الولايات المتحدة الأمريكية | 124978 |
اليونان | 115270 |
إسبانيا | 103585 |
البيرو | 83533 |
أهم الدول المستوردة لمادة المخلل لعام 2021
الدولة | القيمة بالالف دولار |
عالم | 2519871 |
الولايات المتحدة الأمريكية | 532443 |
ألمانيا | 276875 |
المملكة المتحدة | 149557 |
كندا | 142490 |
هولندا | 132894 |
روسيا الاتحادية | 106758 |
فرنسا | 94937 |
اليابان | 73014 |
بلجيكا | 58953 |
اسبانيا | 51266 |
- الأكياس البلاستيكية سعة من 200غ إلى 10 كغ: أكياس واقفة – أكياس محمولة – أكياس سحاب – كيس ملحوم من 4 جوانب – كيس ملحوم من 3 جوانب.
- مرطمانات زجاج سعة من 200غ – إلى 3 كغ.
- مرطمانات بلاستيك سعة من 0.5 كغ إلى 5 كغ.
- سطل بلاستيك سعة من 1 كغ إلى 14 كغ.
أهم الشركات العالمية المستوردة لمادة المخلل
اسم الشركة | البلد | المدينة |
TAKARA SHUZO CO.,LTD. | اليابان | Kyoto |
CHOLIMEX FOOD JOINT STOCK COMPANY | فيتنام | Ho Chi Minh |
FB FOOD SERVICE (2017) LIMITED | تايلند | Phra Pradaeng |
Predilecta Alimentos Ltda – Predilecta | البرازيل | Matao |
Shan Foods (Private) Limited – Shan Foods (Pvt.) Ltd | باكستان | Karachi |
Tat Gida Sanayi Anonim Sirketi – Tat | تركيا | Istanbul (Anatolia) |
VEDAN ENTERPRISE CORP. | تايبيه الصينية | Taichung City |
Mtr Foods Private Limited – Mtr | الهند | Bengaluru |
BAFARAT INDUSTRIAL GROUP FOR FOODSTUFF MANUFACTURING LTD | المملكة العربية السعودية | Jeddah |
BEHROUZNIK FOOD INDUSTRIES COMPANY | إيران (جمهورية-الاسلامية) | Tehran |
GLOBO FOODS LIMITED | تايلند | Phra Pradaeng |
KEWPIE (THAILAND) COMPANY LIMITED | تايلند | Yan Nawa |
National Foods Limited – Nfl | باكستان | Karachi |
McCormick de México, S.A. de C.V. | المكسيك | San Luis Potosi |