لمحة موجزة الماعز الشامي:

• الماعز الشامي يعتبر من أفضل خمسة عروق ماعز عالمية منتجة للحليب والتوائم، وكان ينتشر بشكل كبير في الغوطة الشرقية بالقرب من دمشق.
• ويتميز هذا العرق عن غيره بصفات خاصة، بحسب دراسات كثيرة، كسعة العينين وبياضهما، إلى جانب الحجم وتناسق الأعضاء، إضافة إلى اختلاف ألوانه، فالغالب هو اللون الدبسي (البني الغامق جدًا المقارب للسواد)، الذي يشكل 98% من لون الماعز.
• وإذا اختلف اللون تتغير الأسماء، فهناك العجمية، والماوردية، والاسطنبولية، والشهباء، والصبحة أو النجمة.
• كما يتميز الماعز الشامي بإنتاج الحليب وقدرته على الولادة في العام مرتين (كل خمسة أشهر)، في حال كانت البيئة الحاضنة له ملائمة، و الماعز بحاجة إلى بيئة هادئة ونظيفة، وتوافر الأعلاف وخاصة الشعير، ، كما تحتاج إلى طقس دافئ نوعًا ما.
• السلالة النادرة مهددة بالانقراض، فنسبة كبيرة منها قضت في الأحداث الأخيرة، إضافة إلى موت العديد منها بسبب قلة التغذية وعدم وجود بيئة ملائمة لتربيتها.

التوزع الجغرافي:

 تنتشر تربية الماعز الشامي في عموم الجمهورية العربية السورية على امتداد محافظاتها المختلفة، وشكلت محافظة ريف دمشق النسبة الأعلى في تربية الماعز الشامي بحوالي 67% من حجم القطيع.

• شكل الماعز الشامي نسبة 2% فقط من اعداد الماعز المتواجد في الجمهورية العربية السورية.
• تناقصت اعداد الماعز الشامي خلال السنوات من 58 ألف رأس في العام 2011 الى حوالي 38 ألف رأس في العام 2020
• بلغت كمية الحليب المنتجة من الماعز الشامي في العام 2020 حوالي 9754 طن فقط
• بلغت كمية اللحم الناتج من الماعز الشامي في العام 2020 حوالي 12041 طن فقط
• بلغت كمية الشعر الناتج من الماعز الشامي في العام 2020 حوالي 1781 طن فقط

مواصفات السلالة الجيدة من الماعز الشامي

• يكون حجم الماعز كبير جدا على عكس الماعز القزم لأن دائما الهدف من التربية هو إنتاج اللحوم والحليب.
• عمومًا يكون لون الماعز ذات لون بني محمر، ولكن هناك عددًا قليلاً من الاختلافات اللونية بما في ذلك الأبيض الفضي والأبيض والرمادي.
• يجب أن تظهر الأنثى أرقى من الذكر مع رقبة طويلة ورقيقة لأن هذا يدل على قدرتها على إنتاج الألبان الجيدة، يجب أن تبدو كل من الأرجل الأمامية والخلفية قوية، ولكن في المقابل يجب أن تكون أكثر دقة وحساسية من الذكور
• يجب أن يكون لدى الأنثى جهاز هضمي متطور مع كرش كبير يسمح بسعة غذائية كبيرة، حيث تستخدم المعزة طعامها لإنتاج اللحوم بدلاً من إنتاج الحليب.
• يجب أن تكون قوة الذكر وقوته وحجمه واضحة على الفور، يجب أن يكون الرأس نموذجيًا للغاية، مع مقدمة محدبة بشكل لافت للنظر وعين معبرة بشكل خاص، يفضل اللون الأبيض.
• يجب أن تكون الأذنان طويلتين جدًا من جلد ناعم ومرن بالقرب من الرأس ويسقطان للأسفل.
• بشكل عام يجب أن يكون هيكل الجسم الذكر ذات عضلات ضخمة أكثر من تلك الموجودة في الظبية، ويجب على المرء أن يبحث عن خصيتين كبيرتين متطورتين مع بنية مربعة وأكبر تطور في الأسفل.
• يجب أن تظهر الأطراف الأربعة عريضة وقوية ذات حوافر قوية ويفضل أن تكون داكنة اللون.
• يجب أن يكون حجم الرأس للماعز متناسبًا بشكل صحيح مع الجسم ومرفقًا برقبة طويلة محمولة بشكل كبير.

المواصفات القياسية العالمية للحوم الماعز و الضأن

 الشروط العامة

يجب توفر الشروط العامة التالية في لحوم الضأن والماعز الطازجة والمبردة:

• يشترط في لحوم الضأن والماعز المبردة أن يتم تبريدها آليا بعد الذبح مباشرة الى درجة حرارة تتراوح بين -1.5 الى 0.5 سْ.
• يجب ألا يتجاوز رقم البيروكسيد للدهن الخارجي 5 مل مكافئ /كغ.
• ألا تزيد نسبة الحموض في الدهن على 1,5% ك/ك مقدرة كحمض أوليك.
• ألا تزيد نسبة المركبات النيتروجينية المتطايرة في اللحم على 20 مع/100غ لحم محسوبة كنتروجين كلي.
• لا يسمح الا باستيراد لحوم الضأن والماعز الذكور فقط والتي لا يزيد عمرها على سنتين.
• أن تكون الارسالية المستوردة مسحوبة بشهادات معتمدة ومصدقة من الجهات الرسمية المسؤولة في بلد المنشأ تثبت أن الذبح قد تم في مسلخ رسمي وطبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية وتثبت تاريخ الذبح ونوع الحيوان والحد الأعلى للعمر كما توضح أنه قد تم الكشف عليه قبل الذبح مباشرةً بما لا يزيد على 12 ساعة وبعد الذبح مباشرةً من قبل طبيب بيطري رسمي وأن الذبيحة وجدت سليمة وخالية من الأمراض المعدية وصالحة للاستهلاك البشري.
• أن يكون المسلخ الذي تم فيه الذبح مطابقاً للمواصفات والاشتراطات الصحية المعمول بها في بلد المنشأ.
• أن تكون الذبيحة خالية من الأحشاء الداخلية ومنزوعة الرأس والأطراف وشحم الكليتين ويسمح ببقاء جزء من الذيل والغدد اللمفاوية وكذلك الخصيتين للتعرف على نوع الحيوان وجنسه.
• في حالة اللحم المبرد لا تزيد المدة المنقضية من تاريخ الذبح وحتى وصوله الى البلاد على 3أيام.
• يجب أن يتراوح الرقم الهيدروجيني phبين 5.6 و 6.2.
• في حالة استيراد ذبائح لا تشبه ذبائح الحيوانات المحلية (مثل البيلا) فيجب أن توسم بأختام خاصة تشير الى أنها لحوم حيوانات مستوردة وليست بلدية.

انتاج سورية من الماعز:

بلغ انتاج سورية من الماعز الشامي في 2022 حوالي 32,442 رأس بينما وصل في 2021 الى 28,084 رأس.

بينما وصل انتاج سورية من الماعز بشتى انواعها في 2022 الى 2 مليون رأس وانتاج لحم الماعز 11,012 طن حيث احتلت سورية المرتبة 56 عالمياً بانتاج لحم في 2022

الصادرات السورية من الماعز:

لم يسجل تصدير لسورية بعد 2019 وتعتبر السعودية والاردن من أهم وجهات.

تم انتاج حوالي 6.4 مليون طن من لحم الماعز عالمياً في 2022 وتأتي الصين في المرتبة الاولى ب 2.5 مليون طن تليها الهند ب551 الف طن م باكستان ب 532 الف طن.

الصادرات العالمية من الماعز

تطور الصادرات من مادة الماعز

أهم الدول المصدرة للماعز الحي

أهم الدول المصدرة للحوم الماعز

أهم الدول المستوردة للحوم الماعز في 2020

التخزين

يجب ان تخزن اللحوم المبردة بأشكالها وعبواتها المختلفة ضمن الشروط التالية:  

• ان توضع على عوارض خشبية متقاطعة ترتفع عن أرضية الثلاجة بمسافة لا تقل عن 15سم.
• ان تكون اللحوم بعيدة عن جدران الثلاجة بمسافة لا تقل عن 15سم وعن السقف بمسافة لا تقل عن 70سم.
• الا يزيد ارتفاع رصات اللحوم على 3 أمتار والا يزيد طول الرصة وعرضها عن مترين.
• الا تقل المسافة بين العبوة والأخرى عن 3سم في الرصات.
• ان تترك ممرات بين الرصات بعرض1 متر على الأقل.
• ان تبتعد الرصات عن مراوح التبريد في كل غرفة بمسافة لا تقل عن 1.5متر.
• الا يزيد التفاوت في درجة حرارة الثلاجة على 2 سْ.
• في حالة الثلاجات الكبيرة او مستودعات التبريد الحديثة فيجب مراعاة ان تزود بجهاز الي التسجيل درجات الحرارة والرطوبة النسبية باستمرار والاحتفاظ بسجل لهذه الدرجات.
• ان يتم تسويق اللحوم المبردة حسب اقدميتها في تاريخ الذبح والتخزين.
• أن يجري صهر واذابة الثلج المتراكم على ملفات التبريد باستمرار وذلك للاحتفاظ بفعالية تبريد الثلاجة بصورة جيدة.
• تعلق ذبائح الأغنام الكاملة ذات الالية من القوائم الامامية حصا على سلامة التبريد في المنطقة الخلفية للذبيحة.

أهم الشركات العالمية المستوردة للحوم الماعز:

أهم الشركات السورية العاملة في مجال لحوم الماعز