عند زراعة الثوم تنمو عيدانه فوق سطح الأرض عيدان خضراء، بينما تنمو رؤوسه داخل التربة، وتلك الرؤوس تتكون من عدة فصوص مغلفة بطبقة سيليلوزية، وبعد حصاده يتم حفظ الفصوص من الجفاف، كما أنه يمكن تناوله بعدة أشكال؛ فمنها ما يتم تناوله حيث نيئا، ومنها ما يتم تناوله مخلوطا مع الحليب والزبادي، كما أنه في كثير من الأحيان تتم إضافته لأطباق السلطات، أو في بعض الأطعمة ليتم طهيه معها ويكون ذلك في الكثير من أصناف الطعام المختلفة؛ وبهذا يعطي نكهة مميزة ولذيذة للطعام.

الثوم من النباتات التي تحوي بين أنسجتها كمية مناسبة من الماء وكذلك يحوي مادة البروتين النباتي، وكمية قليلة من الدهون والسكريات والألياف والسعرات الحرارية، ومادة كبريتيد الهيدروجين، بالإضافة للعديد من المضادات الحيوية الطبيعية مثل مادة الأليسين ومادة أكسيد النتريك.

التوزع الجغرافي للثوم في سورية

ملخص زراعة الثوم في سورية 2020

استخدامات الثوم:

• بودرة الثوم: مسحوق الثوم هو مصنوع من الثوم المجفف ولديه عدد من الفوائد اكثر من الثوم الطازج. عندما تجفف الثوم، يمكنك تمديد مدة صلاحيتها بشكل كبير، لذلك يمكن تخزينها لعدة أشهر أو حتى سنوات دون أن تفقد فعاليتها . وعلاوة على ذلك، مسحوق الثوم يمكن أن يكون من أكثر التوابل استخداما في جميع الاكلات حيث يكون في مكونات البيتزا وبعض المخبوزات وايضا في صلصة الشواء وهو من التوابل المفضلة والمشهورة في جميع انحاء العالم.
• زيت الثوم: يتم الحصول عليه من التقطير بالبخار لفصوص الثوم، إو من خلال نقع الثوم في زيت ناقل مما يسمح للمركبات النشطة في الثوم بالارتباط مع هذا الزيت.
• معجون الثوم: من الأشياء التي تسهل عليكِ العمل في مطبخك، حيث يمكنك تحضيره لمرة واحدة واستخدامه بعد ذلك بصورة يوميًا بدلًا من تحضيره كل يوم. وفي هذا المقال أحضرنا لكِ طريقة عمل معجون الثوم الرائع للغاية، حيث يمكنك استخدامه في أطباق الأرز أو تتبيل الدجاج أو اللحوم، ويمتاز بنكهة قوية ورائحة مميزة في الطعام.

أنواع الثوم:

تتعدد أنواع الثوم لأكثر من مائة نوع حول العالم، لكنها في الغالب غير معروفة كلها وغير شائعة ولا يتم إنتاجها بكثافة وباستمرار، لكن المعروف منها والمتداول حول العالم أعداد قليلة ومنها :

• الثوم البلدي: وهو ثوم عربي، ويتميز هذا النوع من الثوم بلون قشوره البيضاء وكذلك رأسه تتميز بحجمها الكبير، لكن فصوصه صغيرة إلى حد ما، ولذلك نجد الرأس الواحدة تحوي عددا كبيرا من الفصوص، بحيث تصل أعداد تلك الفصوص في الغالب لحوالي خمسين فصا في الرأس الواحدة.
• الثوم الفرنسي: ويشتهر هذا النوع بذاك الاسم لأنه يزرع في فرنسا وينتشر فيها بشكل كبير، ويتم تصديره إلى دول أوروبا، كما تستعمله بعض الدول التي كانت في الماضي مستعمرات فرنسية.
• الثوم الصيني: ويشتهر هذا النوع بذاك الاسم لأنه يزرع في الصين وينتشر فيها بشكل كبير، كما انه يمتاز بكبر حجم تلك الفصوص بشكل مميز، وتكون حوالي ستة فصوص.
• ثوم الذكر: وهو من أغرب أنواع الثوم؛ وذلك لأنه يختلف عن الثوم العادي،حيث يتميز بأن رأسه تحتوي على فص واحد فقط، لكن حجمه يكون كبيرا، ويحتوي على صفات دوائية وصحية علاجية مضاعفة أكثر من الثوم العادي.
• الثوم الأحمر الروسي: وله عدة أسماء منها الثوم الأحمر أو الثوم الروسي أو يسمى كذلك بثوم الفيل، ويعتبر الثوم الأحمر أحد أنواع الفصيلة الثومية والذي لا يختلف عن الثوم التقليدي في أي شيء سوى لونه فقط المائل للإحمرار، وقد بدأ انتشار هذا النوع بشكل كبير عندما جلبه المهاجرون الروس معهم إلى أمريكا الشمالية منذ بداية القرن العشرين. ويتميز الثوم الأحمر الروسي بكبر حجمه، حيث يضم كل رأس أكثر من ستة فصوص، كما أن كل فص قد يكون حجمه مثل حجم رأس الثوم التقليدي، إلا أنه يحوي نفس القيمة الغذائية له، ويتميز كذلك بأنه يمتلك عيدانا طويلة، وأوراقا مغذية وصالحة للأكل.
• الثوم الصخري: والثوم الصخري أيضا نوع من النباتات العشبية التي تتبع الفصيلة الثومية، وفصوصه متوسطة الحجم ومتوسطة العدد؛ ففصوصه ليست كبيرة مثل الثوم الصيني والثوم الذكر، وكذلك ليست صغيرة مثل الثوم البلدي.
• الثوم اليبرودي: ويشتهر هذا النوع بذاك الاسم لأنه يزرع في منطقة يبرود بالقلمون.

تطور إنتاج الثوم في سورية 

احتلت سورية المرتبة الثالثة عربياً بانتاج الثوم خلال  اعوام من 2017 حتى 2022 و اما عالمياً فاحتلت المرتبة 23 في 2021  والمرتبة 26 في 2022.

الصادرات السورية من الثوم 

الإنتاج العالمي من الثوم: 

أهم الدول المنتجة للثوم في العالم 

الصادرات العالمية من الثوم 

وبحسب موقع خارطة التجارة الدولية ITC، فقد بلغ حجم الصادرات العالمية للثوم في عام 2021 حوالي 2,439,667 طن بقيمة 3,138,270 الف دولار لتنخفض القيمة في عام 2022 بنسبة 13% حيث صدر حوالي 2,741,618 الف ل 2,601,231 طن، ليشهد عام 2023 ارتفاع الصادرات 23% بالقيمة حيث صدر 3,371,628 الف دولار.

تعتبر الصين المصدر الرئيسي للثوم عالمياً بنسبة استحواذ على قيمة التصدير وصل حتى 70% فيما تأتي اسبانيا ثانياً ب 13%،وجاءت الارجنتين ثالثاً فيما هولندا رابعاً من حيث القيمة اما من حيث الكمية فجاءت سادساً.

جاءت مصر في مقدمة الدول العربية المصدرة للثوم من حيث القيمة فاحتلت المرتبة السابعة والمرتبة التاسعة من حيث الكمية،فيما جاءت اليمن الخامسة من ناحية الكمية ب 36,375 طن.

فيما سجلت سورية المرتبة 17 في عام 2021 و المرتبة 21 في عام 2022 والمرتبة 57 في عام 2023 وذلك حسب itc.

فيما يلي جدول بأهم الدول المصدر للثوم حسب itc الوحدة الف دولار

المستوردات العالمية من الثوم

بحسب موقع خارطة التجارة الدولية ITC، بلغ حجم واردات الثوم العالمية في عام 2021 حوالي 3,065,759 الف دولار لتنخفض في عام 2022 حوالي 5% ليسجل استيراد 2,902,396 الف دولار، ولتعاود بالارتفاع في عام 2023 بنسبة 12% حيث استورد حوالي 3,238,935 الف دولار.

تعتبر اندونيسيا المستورد الاول للثوم ب 564,114 طن بقيمة 648,586 الف دولار.

يوضح الجدول التالي أهم الدول المستوردة للثوم حسب itc الوحدة الف دولار:

شركات عالمية لاستيراد الثوم