عرف التجفيف منذ القدم كأحد وسائل تخزين الطعام، وهو يقوم على فكرة استخلاص الماء من الطعام بصفته أكثر العوامل المسببة لتلفه وذلك للحفاظ عليه فترة طويلة. ومن أشهر المأكولات في هذا الإطار نجد الفواكه المجففة المعدة من مجموعة من المكونات الجافة التي تساعدة على البقاء صالحا ومحفوظا من الجراثيم أطول مدة ممكنة، فبهذه العملية لا تتلف الفواكه فهي تمتص الماء والسوائل من الفواكه، حيث أنه عندما يجف السائل من الفواكه ستجف الجراثيم والميكروبات أيضاً لذا فهي تعتبر صالحة للأكل، في الواقع، ليست كل الفواكه صالحة للتجفيف، ففي البداية يجب اختيار الفواكه الناضجة وغير التالفة، وكذلك غير المستوية بشكل كبير لتجنب فسادها أثناء عملية التجفيف، وكذلك لضمان عدم فقدها لعناصرها الغذائية المطلوبة، علينا اختيار الفواكه التي تعطي نتائج مطلوبة عند تجفيفها كالعنب في المرتبة الأولى، وكذلك الخوخ، والمانغو، والموز. وأنواع أخرى كالتفاح، والتمر والتين، والمشمش.

صناعة الفواكه المجففة ومكونات صناعة الفواكه المجففة: الطريقة الصحية والتي لا تحتاج لإضافة السكر، وتتضمن الخطوات التالية:

1. اختيار الفواكه الصالحة للتجفيف، والناضجة، والصلبة.
2. غسل الفواكه بشكل جيد تحت ماء بارد، وتنشيفها بطريقة سليمة حتى تحفظ شكلها، ومن ثمّ التخلص من أوراقها وفروعها.
3. تقطيع الفواكه الكبيرة لشرائح رفيعة يتراوح سمكها ما بين 0.3 سم إلى 0.6 سم. أمّا الصغيرة منها كالعنب والتوت، يفضّل أن تترك كما هي. وبالنسبة للفواكه التي تحوي بذور، فإنه يستحسن تقطيعها لنصفين.
4. فيما بعد، يأتي دور وضع الفواكه على ورق الخبز بطريقةٍ تضمن عدم ملامسة أي قطعة فاكهة الأخرى. وذلك بغرض تجفيفها. وكذلك من الممكن وضعها على رف التجفيف في الهواء الطلق.
5. وبعد ذلك، تأتي مرحلة التجفيف التي تضمن تسخين الفرن لأدنى مستوى (50 درجة سيلزيوس)؛ بحيث تضمن تجفيف الفواكه وليس استواءها بشكل كامل، ومن ثم إدخال الصينية التي تحوي الفواكه إلى الفرن .
6. هذا ويجب مراعاة ساعات تجفيف الفاكهة في الفرن، والتي تختلف تبعًا لنوع الفاكهة، والانتباه لأن عملية التجفيف تستغرق وقتًا طويلًا، وأنه عليك أن تخرج الفاكهة من الفرن عندما تتأكد من جفافها وقابليتها للمضغ.
7. وأخيراً، يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق، وفي مكان بارد. وبذلك تكون صالحة للاستخدام لمدة 9 إلى 12 شهر.

المواصفات القياسية العالمية للفواكه المجففة:

الفواكه المجففة: تعريف: تختص هذه المواصفة بالفواكه المجففة من الثمار الناضجة والمعدة للاستهلاك المباشر.

الشروط العامة:

• أن يكون المنتج نظيف وسليم لم يتعفن أو يتلف.
• خالي من الرطوبة الخارجية غير الطبيعية.
• خالي من الروائح والطعم الغريب.
• يجب ألا تزيد نسبة الشوائب والعيوب وبقايا المبيدات ونسبة الرطوبة عن الحدود المسموح بها.
• خالي من الحشرات الحية والميته بمختلف مراحل النمو.

صادرات سورية من  الفواكه المجففة: 

بحسب مصادر موسوعة المصدر السوري فقد بلغ حجم الصادرات السورية من الفواكه المجففة في عام 2022 حوالي 125 طن بقيمة 159,984 دولار وفي 2023 ارتفعت الكمية المصدرة الى 145 طن بقيمة 124,699 دولار. وتوزعت صادرات سورية من فواكه مجففة على السعودية الاردن تركيا العراق كندا المانيا هولندا امريكا ارمينيا الامارات.

الدول الأكثر إنتاجا للفواكة

 – الصين – الهند – الولايات  الامريكية المتحدة – البرازيل – إسبانيا – الإكوادور – المكسيك – دولة الفلبين – إيطاليا

الصادرات العالمية من مادة الفواكه المجففة:

بحسب موقع خارطة التجارة الدولية ITC، فقد بلغت قيمة الصادرات العالمية من فواكه مجففة في عام 2023 حوالي 3,624,315 ألف دولار بازدياد 4% عن 2022.

وتعد فرنسا الأولى عالمياً في تصدير الفواكه المجففة من حيث قيمة  التصدير حيث بلغت قيمة تصديرها حوالي 519,476 الف دولار.  ويوضح الجدول التالي ترتيب الدول الأعلى تصديراً للفواكه مجففة  بحسب ITC الوحدة الف دولار

الواردات العالمية من منتج الفواكه المجففة: 

بحسب موقع ITC، فقد بلغ حجم الواردات العالمية من فواكه مجففة في عام 2023 حوالي 3,388,021 ألف دولار بازدياد قدره 8% عن عام 2022 وبشكل واضح نجد ان صادرات فواكه مجففة بازدياد واضح منذ عام 2015.

وتعد الولايات المتحدة الأمريكية الأولى عالمياً في استيراد فواكه المجففة من حيث القيمة والثالثة من حيث الكمية فقد بلغت كمية استيرادها في عام 2023 حوالي 47,339 طن بقيمة 617,703 ألف دولار، بينما تعتبر الصين الاولى في كمية الاستيراد فقد بلغت كمية استيرادها في عام 2023 حوالي 145,535 طن. ويوضح الجدول التالي الدول الأعلى استيراداً للفواكه حسب iTC الوحدة الف دولار

النقل والتخزين:

1-أن يتم النقل بوسائل مناسبة تحفظ المنتج من التلف والتلوث.

2-أن تخزن العبوات في مخازن جيدة التهوية بعيدة عن مصادر الحرارة والرطوبة والتلوث.

أهم الشركات العالمية المستوردة لمادة الفواكه المجففة: