شوكولا

الشوكولا
الوصف الجمركي : شيكولاتة ومحضرات غذائية أخر تحتوي على كاكاو.
_____________________________
الأنواع: شوكولا المائدة، الشوكولا الحلوة، شوكولاته، الشوكولاته بالحليب، الشوكولاته البيضاء، شوكولا الجاندويا، الشوكولا المرة، الشوكولا نصف المرة، اضافة إلى أنواع الشوكولا الخام.
_____________________________
المنتجات التصنيعية: المثلجات، الحلويات، البسكويت، بعض المشروبات الساخنة والباردة.

طلب دراسة تفصيلية

التواصل المباشر

لمحة

تعدّ الشوكولا إحدى أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وتدخل في تركيب الكثير من الحلويّات مختلفة الأشكال مثل المثلّجات، الكيك، والرقائق المحلاة وغيرها. كما تستخدم الشوكولاتة أيضاً في إعداد بعض المشروبات مثل شراب الشوكولاتة الساخنة وقد اكتشفت الشوكولا أوّل الأمر في قارة أمريكا الجنوبيّة، وذلك نتيجة انتشار شجر الكاكاو في تلك المنطقة. وكلمة شوكولاتة مشتقّة من اسم مشروب كان معروفاً في حضارة الأزتيك (في المكسيك) اسمه xocóatl (شوكواتل) أو xocolatl شوكولاتل (والذي يعني بلغة ناواتل الماء المرّ)، وكان يتألف من مزيج من الماء والكاكاو والفانيليا والفليفلة الحارّة.

والشوكولا هو الاسم الشائغ لمنتجات متجانسة تخضع لمواصقات قياسية محددة، وهي تنتج من عملية تصنيع مناسبة لمواد الكاكاو والتي يمكن دمجها مع منتجات الحليب والسكر أو مواد اخرى للتحلية ،إضافة غلى دمجها مع البروتينات الحيوانية منزوعة الدسم لإنتاج انواع متنوعة من الشوكولا، على أن لا تتجاوز مجموع الإضافات 40% من الوزن الغجمالي للمنتج النهائي.

أنواع الشوكولا الخام

الشوكولاتة داكنة الخبز (السوداء): يعرف هذا النوع باسم الشوكولاتة السهلة التي يكون الحد الادنى فيها من الكاكاو بنسبة 40% مع احتواء جميع الدهون على زبدة الكاكاو بدلاً من الحليب كما يوجد ايضاً نوع اخر مع الحليب يسمى شوكولاتة الحليب السوداء ولكن غالباً مايكون هذا النوع يحتوي على نسبة عالية جداً من الكاكاو مابين 70% الى100% ولاتحتوي على سكر مضاف وتوصف بشوكولاتة الخبز غير محلاة.
شوكولاته الحليب: تعد نوع من اتواع الشوكولاتة الصلبة المصنوعة من الحليب المضاف الذي يتم اضافتة بصورة حليب مجفف او حليب مكثف او سائل يحلل جزئياً وينتج حامض الزبد ليتبخر الحليب بحيث انه يمكن ان تحتوي شوكولاتة الحليب على 20% من مواد الكاكاو الصلبة فقط مع 10% من سائل الشوكولاتة.
رقائق الشوكولاتة شبة الحلوة: يتميز هذا النوع من الشوكولاتة بأنة نصف حلو والاخر مر بحيث تحتوي على كمية اقل من السكر نصف حلو ويمكن تبديلهما عند الخبز ولكن يجب ان يحتوي الاثنين على ما لايقل عن 35% من مواد الكاكاو الصلبة.
شريط الشوكولاتة البيضاء: يتم صناعة الشوكولاتة البيضاء من السكر والحليب وزبدة الكاكاو دون وجود مواد الكاكاو الصلبة كما انها تفتقر الى كثير من المركبات الموجودة في شوكولاتة الحليب الداكنة وتضل صلبة في درجة حرارة الغرفة بحيث انه يقل درجة انصهار زبدة الكاكاو.
شوكولاتة المركبة Couverture: تعتبر درجة عالية الجودة من الشوكولاتة الداكنة بحيث انها تحتوي على نسبة عالية من مواد الكاكاو الصلبة وكذلك زبدة الكاكاو التي يتم مزجها بدقة عالية اثناء التصنيع.
الشوكولاتة روبي: يتميز هذا النوع من الشوكولاتة بانه يتكون من حبة روبي الكاكاو الذي ينتج عنة لون احمر بصورة خاصة ذات نكهة مختلفة بحيث يكون مذاقة حلو مع وجود نسبة من الحموضة.
الشوكولاتة الخام: حيث تعرف الشوكولاتة الخام بأنها التي لم تتم تسخينها او معالجتها او خلطها مع بقية المكونات الاخرى بعد بحيث انها تكون صحية بصورة اكبر من بقية الانواع.

التوزع الجغرافي العالمي

التوزع الجغرافي العالمي للشوكولا

المواصفات القياسية

المواصفات القياسية الدولية للشوكولا:

المنتجات	المكونات (%)
1- أنواع الشوكولا	زبدة الكاكاو	جوامد الكاكاو الخالية من الدهون	إجمالي جوامد الكاكاو	دسم الحليب	إجمالي جوامد الحليب	نشا / دقيق	بندق مطحون
أنواع الشوكولا (التركيب)
شوكولا المائدة	≤ 18	≤ 14	≤ 35			> 8
الشوكولا الحلوة	≤ 18	≤ 12	≤ 30			> 18
شوكولاتة	≤ 31	≤ 2.5	≤ 35
شوكولاتة بالحليب		≤ 2.5	≤ 25	≤ 2.5 – 3.5	≤ 12 – 14
الشوكولاتة بالحليب من نوع Family Mi lk Chocolate		≤ 2.5	≤ 20	≤. 5	≤ 20
الشوكولاتة بالحليب من نوع Couverture		≤ 2.5	≤ 25	≤. 3.5	≤ 14
الشوكولاتة البيضاء	≤ 20			≤ 2.5 – 3.5	≤ 14
شوكولا الجاندويا		≤ 2.5	≤ 32				≤ 20≥ 40
شوكولا الجاندويا بالحليب		≤ 2.5	≤ 25	≤ 2.5 – 3.5	≤ 10		≤ 15≥ 40
شوكولاتة “المائدة” para mesa	≤ 11	≤ 9	≤ 20
شوكولاتة para mesa نصف المرة	≤ 15	≤ 14	≤ 30
شوكولاتة para mesa المرة	≤ 22	≤ 18	≤ 40
أنواع الشوكولا (أشكال)
الشوكولاتة الشعيرية ورقائق الشوكولاتة	≤ 12	≤ 14	≤ 32
الشوكولاتة الشعيرية بالحليب/ رقائق الشوكولاتة بالحليب		≤ 2.5	≤ 20	≤ 3	≤ 12
الشوكولاتة المحشوة	الا يقل مكون اشوكولا عن 25 % من الوزن الإجمالي
أقراص الشوكولاتة أو البرالين	الا يقل مكون اشوكولا عن 20 % من الوزن الإجمالي

انتاج وصادرات سورية

بحسب مصادر موسوعة المصدر السوري فقد بلغ حجم الصادرات السورية من شوكولا في عام 2023 حوالي 361 طن بقيمة 1,954,422 دولار. وتوزعت صادرات سورية من شوكولا على ارمينيا استراليا الاردن البحرين الامارات الدنمارك السعودية السنغال السودان.

الجدول التالي يبين صادرات سورية من حيث القيمة والحجم

السنة	الكميات بالطن	القيم بالدولار
2018	537	2,617,098
2019	485	1,679,089
2020	385	1,273,731
2021	328	1,237,335
2022	292	1,216,603
2023	361	1,954,422

الانتاج العالمي

تأتي كوت ديفوار في مقدمة الدول المنتجة للكاكاو ثم غانا ف اندونيسيا وتعتبر الكاكاو اساس شوكولا حيث بلغ انتاج العالم من الكاكاو حوال 5.9 مليون طن في 2022 ويشهد انتاج الكاكاو تحسن مستمر خلال 10 سنوات الاخيرة.

الإنتاج العالمي من الشوكولاتة:

أصدرت مؤسسة Healthcare Industry تقريرًا جديدًا أكدت فيه ان حجم سوق الشوكولاتة العالمية سيرتفع بأكثر من 37 مليار دولار أميركي خلال الفترة 2018 – 2023، متسارعا بمعدل سنوي مركب يصل إلى حوالي 5 في المئة. وفقًا للتقرير، بلغت قيمة سوق الشوكولاتة العالمية حوالي 103.28 مليارات دولار أميركي في عام 2017، ومن المتوقع أن تصل إيراداتها إلى حوالي 161.56 مليار دولار أميركي بحلول عام 2024.

أهم الدول العالمية المنتجة للشوكولا هي:

الولايات المتحدة الأمريكية 28% من حجم الإنتاج العالمي.وتنتج قارة اوربا حوالي 35% من حجم الإنتاج العالمي، سويسرا، بلجيكا تنتج جوالي 172000 طن سنوياً، ألمانيا، فرنسا، بولندا.

أهم الشركات العالمية المصنعة للشوكولا

مارس: في الولايات المتحدة الأمريكية
فيريرو: في إيطاليا.
موندليز: في الولايات المتحدة الأمريكية.
ميجي: في اليابان
هيرشي: في الولايات المتحدة الأمريكية
نستلة: في سويسرا.
ليندت: في سويسرا.
بلاديس: في بريطانيا.
هاريبو: في ألمانيا.
إيزاكي: جليكو.

الصادرات العالمية

بحسب موقع خارطة التجارة الدولية ITC، فقد بلغت قيمة الصادرات العالمية من شوكولا في عام 2022 حوالي 33,812,852 ألف دولار وارتفعت في 2023 حوالي 10% بقيمة 37,032,446 الف دولار.

وتعد ألمانيا الأولى عالمياً في تصدير شوكولا من حيث حجم وقيمة التصدير حيث بلغ حجم تصديرها 989,229 طن ثم بلجيكا ب 684,816 طن وهولندا ثالثاُ ب 453,078 طن. ويوضح الجدول التالي ترتيب الدول الأعلى تصديراً لشوكولا بحسب ITC الوحدة الف دولار

بلدان التصدير	2021	2022	2023
ألمانيا	5,406,695	5,439,970	6,262,639
بلجيكا	3,589,601	3,324,238	4,007,488
بولندا	2,344,542	2,356,913	2,701,852
إيطاليا	2,483,096	2,439,823	2,661,795
هولندا	2,124,148	2,246,477	2,553,168
كندا	1,770,952	1,971,723	2,061,576
الولايات المتحدة الأمريكية	1,684,101	1,735,085	1,798,861
فرنسا	1,564,961	1,488,146	1,728,165
المملكة المتحدة لبريطانيا	1,024,327	1,009,839	1,052,814
سويسرا	854,755	882,155	1,031,772
تركيا	688,415	841,811	879,661
إسبانيا	590,389	649,041	734,332

البلدان المستوردة

بحسب موقع ITC، فقد بلغ حجم الواردات العالمية من شوكولا في عام 2022 حوالي 33,708,794 ألف دولار لترتفع في 2023 9% حيث وصلت قيمة تصدير الى 36,903,528 الف دولار .

وتعد الولايات المتحدة الأمريكية الأولى عالمياً في استيراد شوكولا من حيث القيمة والكمية، فقد بلغ حجم استيرادها 718,196 طن في 2023 وفيما تأتي المانيا ثانياً ب 505,322 طن وبريطانيا ثالثاً ب 510,322 طن، يوضح الجدول التالي الدول الأعلى استيراداً لشوكولا الوحدة الف دولار:

بلدان الاستيراد	2021	2022	2023
الولايات المتحدة الأمريكية	3,225,427	3,833,861	4,046,180
المملكة المتحدة لبريطانيا	2,309,247	2,671,795	3,105,403
ألمانيا	2,587,834	2,497,933	3,003,163
فرنسا	2,545,810	2,414,881	2,721,708
هولندا	1,572,455	1,583,265	1,779,289
بلجيكا	1,136,087	1,067,212	1,365,777
كندا	1,154,232	1,243,237	1,297,356
بولندا	1,093,061	1,072,192	1,204,059
إسبانيا	724,873	725,203	837,331
إيطاليا	712,040	672,873	785,063
روسيا الاتحادية	644,287	617,467	695,633
اليابان	670,494	726,026	650,897
النمسا	534,912	500,202	628,085
الصين	673,321	575,468	593,560

أهم العاملين في هذا المجال

أهم الشركات العاملة في هذا المجال

الشركة	اللوغو	المحافظة
ديلوكس		حماه
مكي		دمشق
الدرة		دمشق
ديلارا		ريف دمشق
شوكولا كولومبوس		دمشق
ايلما		دمشق
شوكولا لي		دمشق
شوكولا جونيفا		دمشق، حمص، حماة
شوكولا زنبركجي		دمشق
شوكولا غراوي		دمشق
شوكولا سليق		دمشق
شوكولا بورجيه		دمشق

شركات عالمية

الشركات العالمية المستوردة للشوكولا:

اسم الشركة	البلد	المدينة	الموقع الالكتروني
Accad Company for Chocolate Manufacturing	لبنان	Beirut	http://www.pogati.com
Asfa Çikolata Bisküvi İmalat Sanayi ve Ticaret Ltd. Şti.	تركيا	Konya	http://www.asfacikolata.com
Aureate Co., Ltd.	جمهورية كوريا	Incheon	http://aureate.koreasme.com
AVK Mukachevo Confectionery, PubJSC	أوكرانيا	Mukachevo	http://www.avk.ua
Bassam Ghrawi Est.	لبنان	Beirut	http://www.ghrawi.com
Bergendahl Food AB	السويد	Hässleholm	http://www.bergendahlsgruppen.se
Bifa Bisküvi ve Gıda Sanayi A.Ş.	تركيا	Karaman	http://www.bifa.com.tr
Bimbi – Importação e Exportação, Lda	البرتغال	TERRUGEM	https://www.bimbi.pt
Bucuria SA	جمهورية مولدوفا	Chisinau	http://www.bucuria.md
CEMOI CHOCOLATIER	فرنسا	PERPIGNAN	http://www.cemoi.fr
CHOCOGASTRO, s.r.o.	تشيكيا	Pustimer	http://www.reklamnicokolady.cz
Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli (Schweiz) AG	سويسرا	Kilchberg ZH	http://www.lindt.com
Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli GmbH	ألمانيا	Aachen	http://www.lindt-hello.de
Chocolat Bernrain AG	سويسرا	Kreuzlingen	http://www.swisschocolate.ch