يعد قطاع الدواجن من القطاعات الهامة والرئيسية في أغلبية بلدان العالم العربي، حيث يحتاج الى ايادي عاملة كبيرة، بالإضافة الى أنه يعد من القطاعات الخاصة غير المنظمة، مما يسهل من عملية انشاء المشاريع الخاصة بتربية الدواجن وما يرتبط فيها من انتاج البيض واللحوم. ويشكل قطاع الدواجن في سوريا ثقلاً اقتصادياً مهماً في بنية الاقتصاد الوطني، حيث تساهم لحوم الدواجن بحوالي 54% من إجمالي استهلاك المواطن من جميع أنواع اللحوم، كما تساهم منتجات هذا القطاع بتوفير حوالي 42% من استهلاك المواطن من البروتين الحيواني.

• أن تكون اللحوم المستخدمة في الانتاج ناتجة من دواجن مذبوحة في مسـلخ طبقاً للمواصفة القياسية للدولة المعنية.
• أن يتم تجهيز المنتج طبقاً للشروط الصحية الواردة في المواصفات القياسية للدولة المعنية.
• أن يخلو المنتج من المواد الغريبة والشوائب والريش والرائحة والطعم واللون غير المرغوب بهما ومظاهر النزف في الانسجة وحروق التجميد.
• الا يضاف للمنتج أيٌّ من الأعضاء أو الأحشاء الداخلية للدواجن مثل الكبد والقلب والقانصة والأمعاء وكذلك الاعضاء الاخرى مثل الرأس والرقبة والارجل والاجنحة والجلد والعظام والغضاريف.
• ان يخلو المنتج من المواد المالئة مثل النشا والالياف النباتية.
• يجب تقليل محتوى العظم ما أمكن، بحيث لا يزيد محتوى الكالسيوم على 1.5 %.
• الا يزيد محتوى الدهن على 30 % .
• الا يقل محتوى البروتين الكلي عن 12 % بالكتلة .
• الا يزيد محتوى الرطوبة في المنتج على 70 % .
• الا تزيد شظايا العظم في المنتج على 2%.
• الا يزيد حجم أكبر قطعة من شظايا العظم في المنتج على 0.5 ملم.
• الا يزيد مؤشر البيروكسيد على 1 ميلي مكافىء KOH لكل كيلوغرام دهن.
• ان يخلو المنتج من المواد الملونة والمواد الحافظة.
• حسب كل حاله، يجب الالتزام بدرجات حرارة الانتاج والحفظ داخل أماكن الانتاج كالتالي:
  – اذا تم حفظ اللحم منزوع العظام على درجة حرارة لا تزيد على +10°س يجب أن يفصل اللحم خلال اقل من 5 ساعات.
  – اذا تم تبريد اللحم منزوع العظام الى درجة حرارة + 4°س يجب ان يفصل اللحم خلال اقل من 72 ساعة.
  – اذا تم تبريد اللحم منزوع العظام الى درجة حرارة + 2°س يجب ان يفصل اللحم خلال مدة لا تزيد على 120 ساعة.
  – في حالة التجميد يجب ان يتم ذلك خلال مدة لا تزيد على 48 ساعة من نزع العظام.
• يجب الا تتجاوز حدود  المعادن الثقيلة في المنتج النسب المذكورة في الجدول (جزء في المليون):

حسب إحصاءات منظمة الأغذية والزراعة الدولية التابعة للأمم المتحدة بينت أن سوريا احتلت المرتبة 39 من بين 239 دولة حول العالم في إنتاج بيض الدجاج، حيث بلغ إنتاجها منه عام 2009 حوالي 3,248 مليارات بيضة، وبالنسبة للحم الدجاج فقد احتلت المرتبة 48 من بين 237 دولة وبكمية إنتاج بلغت 182195 طناً. وبالنسبة للصادرات فتعد صادرات قطاع الدواجن من أهم الصادرات غير النفطية للأسواق العربية، فقد كانت سوريا تصدر قبل الحرب حوالي 1,5 مليار بيضة حين كان الإنتاج في تلك الفترة يتجاوز 4,8 مليارات بيضة.

حسب الأحصائيات فإنه يتم ذبح حوالي 58 مليار دجاجة كل عام حول العالم، ويبلغ إجمالي إنتاج لحوم الدجاج في العالم حوالي 90 مليون طن سنويا، وأكبر دولة منتجة للحوم الدواجن هي الولايات المتحدة الأمريكية، ويمثل إنتاجها حوالي خُمس إنتاج لحوم الدجاج في العالم، تليها دولتي الصين والبرازيل، ويقدر متوسط نصيب الفرد من استهلاك لحوم الدواجن في عام 2013م بحوالي 13.3 كجم من اللحم الصافي لكل فرد في العام الواحد، كما يقدر إجمالي استهلاك لحوم الدواجن في العالم في عام 2013م بحوالي 108 مليون طن. في المركز الأول تتصدر الولايات المتحدة الأمريكية قائمة الدول المنتجة للدواجن في عام 2014م، وذلك بإجمالي انتاج وصلت قيمته حوالي 17 مليون و722 ألف و312 طن من لحوم الدواجن. في المركز الثاني تأتي الصين مباشرة خلف الولايات المتحدة بإجمالي إنتاج الدواجن في عام 2014م يقدر بحوالي 12 مليون و830 ألاف و408 طن من لحوم الدواجن. في المركز الثالث تتصدر البرازيل على جميع دول قارة أمريكا الجنوبية بإجمالي إنتاج من لحوم الدواجن يقدر بحوالي 12 مليون و519 ألف و475 طن في عام 2014م. في حين يبلغ إنتاج العالم من بيض المائدة  652 مليار بيضة / سنة، و اكبر الدول منتجة للبيض في العالم هي الصين و يبلغ إنتاجها 132 مليار بيضة سنوياً، ثم الولايات المتحدة الأمريكية 102.5 مليار بيضة سنوياً .لكن نصيب الفرد في الولايات المتحدة أعلى كثيرا من نصيب الفرد في الصين إذ يبلغ نصيب الفرد في أمريكا 400 بيضة / فرد/ سنة أما في الصين فيبلغ 140 / بيضة / سنة .

وفقًا لمرصد التعقيد الاقتصادي (OEC)، تعد ألمانيا أكبر مستورد في العالم، حيث تستورد وحدها 6.4٪ من صادرات لحوم الدواجن في العالم، تليها المملكة المتحدة بنسبة 6.2٪. تقريبًا الخمسة الأوائل هي هونج كونج بنسبة 5.8٪ من الواردات العالمية، المملكة العربية السعودية (5.3٪)، واليابان (5.0٪). وتعد دول المكسيك، فنزويلا، انغولا، استراليا من أبرز الدول المستوردة للحوم الدجاج.

يختلف تغليف اللحوم في العبوة المطلوبة له عن معظم المنتجات الغذائية الأخرى، بسبب طبيعتها القابلة للتلف. فيجب أن تحتوي أكياس اللحوم على تغليف يحميها ويساعد على إطالة عمر المنتج سيما داخل العبوة، كما ينبغي العمل على تعبئة أكياس اللحوم واكياس الفراخ داخل عبوة تتحمل شدة التجميد. كما أن العبوة مصنوعة من مواد لا تتفاعل كيميائياً مع المنتج الذي بداخلها. وتختلف فئات تغليف اللحوم حسب كل منتج، والفئات المختلفة تتطلب خصائص تغليف مختلفة، وهذه المنتجات هي: شرائح لحم، دواجن، السجق، اللحم المفروم.

أهم الشركات العالمية المستوردة للدواجن