تُعد الخضروات من النباتات الصالحة للأكل والتي تتواجد بأنواعٍ متعددة والتي منها الخضروات الجذرية التي يُمكن تناول جذورها: كالبنجر والجزر والفجل والبطاطا الحلوة واللفت، والخضروات الورقية التي تؤكل أوراقها مثل: الملفوف والكرفس والخس والسبانخ إضافة إلى البصليات كالثوم والكراث والبصل، كما تنتمي معظم البقوليات إلى الخضروات التي يُمكن تناول بذورها مثل: الفاصولياء والبازيلاء، ويُمكن حفظ الخضروات وتخزينها لزيادة عمرها الافتراضي واستعمالها في تحضير أصناف متنوعة من الأطعمة باتباع تقنية التجفيف بالعديد من الطرق.

طرق تجفيف الخضروات: يوجد عدّة طرق لتجفيف الخضروات، وهي كالآتي:

• تجفيف الخضروات تحت أشعة الشمس: يُمكن تجفيف الخضروات عندما يكون الجو ذا رطوبةٍ منخفضة وبدرجات حرارة تزيد عن 37 درجة مئوية تحت أشعة الشمس.
• تجفيف الخضروات باستعمال الفرن: تُجفف الخضروات بالفرن بعد التحقق من حرارته باستعمال ميزان الحرارة والتي يجب أن تكون 60 درجة مئوية.
• تجفيف الخضروات بالهواء الطلق: يُمكن تجفيف أنواع مختلفة من الخضروات كالنباتات العشبية والفطر والفلفل الحار بالهواء الطلق.

صادرات سورية من منتج الخضروات المجففة: 

بحسب مصادر موسوعة المصدر السوري فقد بلغ حجم الصادرات السورية من الخضار المجففة في عام 2022 حوالي 311 طن بقيمة 299 الف دولار لترتفع في 2023 حيث تم تصدير 383 طن بقيمة 610 الف دولار. وتوزعت صادرات سورية من خضار مجففة بالمرتبة الاولى على لبنان ب 88 طن بقيمة 160 الف دولار لتأتي السعودية ثانياً ب 56 طن بقيمة 82 الف دولار قالامارات ب 53 طن بقيمة 77 الف دولار ثم المانيا هولند السويد بلغاريا كندا الكويت بريطانيا العراق.

الصادرات العالمية من منتج الخضراوات المجففة:

بحسب موقع خارطة التجارة الدولية ITC، فقد بلغت قيمة الصادرات العالمية من خضار مجففة في عام 2023 حوالي 2,048,050 ألف دولار بزيادة 7% عن عام 2022 الذي بلغت صادرات فيه حوالي 1,912,693 الف دولار.

وتعد الصين الأولى عالمياً في تصدير الخضار المجففة من حيث حجم وقيمة  التصدير حيث بلغ حجم تصديرها 269,820 طن بقيمة 871,158 الف دولار. فيما احتلت الجمهورية العربية السورية المرتبة 64 عالمياً.

ويوضح الجدول التالي ترتيب الدول الأعلى تصديراً للخضار مجففة  بحسب ITC

الواردات العالمية من منتج الخضروات المجففة: 

بحسب موقع ITC، فقد بلغ حجم الواردات العالمية من خضار مجففة في عام 2023 حوالي 1,973,903 ألف دولار  بنقصان قدرها 5% عن عام 2022 الذي بلغ فيه حجم الاستيراد حوالي 2,076,551 الف دولار.

وتعد الولايات المتحدة الأمريكية الأولى عالمياً في استيراد خضار المجففة من حيث الكمية والثانية من حيث القيمة، فقد بلغت كمية استيرادها في عام 2023 حوالي 50,967 طن بقيمة 223 مليون دولار فيما تأتي المانيا ثانياً بالكمية بحوالي 40,446 طن وثالثة بالقيمة ب166 مليون دولار ،فيما تحتل اليابان المرتبة الاولى عالمياً بالقيمة والخامسة من ناحية الكمية حيث استوردت حوالي 31,303 طن ب 246,774 الف دولار.

ويوضح الجدول التالي الدول الأعلى استيراداً حسب ITC الوحدة الف دولار.

الشركات المُستوردة بالنسبة إلى منتج الخضروات المجففة: