تزدهر هذه الصناعة التي يعود عمرها لأكثر من مئة عام في العاصمة السورية معتمدة في ذلك على خبرات متوارثة في مجال صناعة الحلويات ومواد أولية غنية بالنكهة والخامة الطبيعية وغير ذلك من المقومات التي ساهمت في إيصال علبة الحلو الشامي إلى أسواق عالمية مثل السوق الأوروبية والولايات المتحدة وكندا والبرازيل.

الحلويات السورية رائجة الان في جمع أسواق العالم تقريبا رغم أنها تلاقي منافسة شديدة من دول أخرى تعتبر رائدة في صناعة الحلويات كتركيا المجاورة وأن هناك دولا بعينها كألمانيا وفرنسا واسبانيا وإيطاليا واليونان ودول الخليج العربي ومصر تتصدر قائمة الدول المستوردة للحلويات الشامية ويشير إلى أن “موسم التصدير يبدأ في الشهر الرابع من كل عام وينتهي في الشهر العاشر تقريبا وذلك مرتبط بقدوم فصل الصيف في الدول العربية والاوربية والأمريكية كما ينشط التصدير خلال فترات الأعياد.

المواصفات القياسية العالمية للحلويات الشرقية:

يجب أن تكون خالية من منتجات الخنزير ومشتقاتها وخالية من الكحول وان تكون جميع المواد المستخدمة في التصنيع مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها وأن يتم التصنيع طبقا للشروط الصحية الواردة في المواصفة القياسية الخاصة بالشروط الصحية لمصانع الأغذية والعاملين بها، وأن تكون خالية من التزنخ والروائح غير المرغوبة بالإضافة إلى ذلك أن تكون خالية من الحشرات وأجزائها وأن تكون ذات لون مناسب وصلابة مناسبة وشكل منتظم وغير متميعة أو ملتصقة ببعضها أو بالغلاف الخارجي ويجب أن يتم الإنتاج طبقا لنظم وأساليب التصنيع الجيد.

كما يجب أن يتم تعبئة منتجات الحلوى الجافة في عبوات نظيفة وصحية ومناسبة وسليمة وغير منفذة للرطوبة ومقفلة جيدا ولا تؤثر على خواص المنتج.. ويجب وضع اسم المنتج والصنف وبيانات التغذية وألا توضع على العبوات أو أغلفة الحلوى أي رسومات أو صور أو عبارات تتنافى مع القيم الدينية والأخلاقية، كما يجب أن يتم النقل بطريقة تضمن حماية المنتج من التلف الميكانيكي والتلوث ويجب أن يتم تخزين المنتج تحت ظروف مناسبة ملائمة في مخازن جيدة التهوية.

أصناف الحلويات الشرقية:

المبرومة: وتتبع البقلاوة. تتشابه مكوناتها مع مكونات الكنافة، حيث تستخدم المكسرات كحشوة، والسمن العربي، وشراب القطر كمحلّي رئيسي.

البقلاوة: أصناف البقلاوة تتعدى الثمانية أصناف حيث أضيف إليها ما يسمى الكول وشكور والبقلاوة والاسية والاصابع والمبرومة والبلورية وعش البلبل والبقج، وأصبحت تصنع بالفستق الحلبي والكاجو والبندق واللوز وغير ذلك من المكسرات.

المعمول: المعمول أيضا لم يعد يقتصر على التمر والفستق والجوز فقط بل أصبح يغلف بالسمسم ويضاف إليه الفواكه كالنارنج والبرتقال والفراولة والتفاح.

البرازق: تعتبر من أشهر الحلويات العربية، وهي عبارة عن قطع دائرية هَشَّة مُغَطَّاة بالسمسم. تُحَضَّر من الزبدة، السكر، الدقيق، الخميرة، الحليب، السمسم، الفستق الحليب والقطر.

الغريبة: هي نوع من البسكويت يحتوي على اللوز والفستق وجوز الهند حيث تحضّر عجينة الغريبة بخلط الدقيق مع السكر والسمن والفانيليا. تُقطّع العجينة وترصّ في قوالب للحصول على عجينة منقوشة ثم تخبز بالفرن وبعدها تزيّن.

أهم الدول المصدرة للحلويات في العالم:

أهم الشركات العالمية المستوردة للحلويات الشرقية: