تعد صناعة المخلل من الصناعات الشهيرة في سورية لزيادة طلبها على موائد السوريين من كافة الطبقات الاجتماعية، ووفرة كافة المواد اللازمة لإنتاج المخللات، من جهة أخرى شهدت هذه الصناعة دعم حكومي غير مباشر لتشميلها ضمن الصناعات القائمة على المشاريع المتوسطة والصغيرة، والورشات المنزلية، مما جعلها من أهم الصناعات المحلية المولدة للدخل للفئات الأكثر فقرا في المجتمع السوري.

لتتطور هذه الصناعة لاحقا ويصبح لها حصة في خطوط إنتاج كبرى معامل الكونسروة في سورية، وحصة أيضا في صادرات المخللات العالمية، لتنشط العملية التصديرية السورية للمخلل إلى دول الخارج، حيث تم تصدير المخلل السوري إلى أكثر من 30 بلد في العام 2020. وعلى الصعيد العالمي، يتأثر السوق إلى حد كبير بعوامل مثل الفوائد الصحية، وتحسين المذاق، والطلب على المخللات كمنتج تكميلي إلى جانب الطبق الرئيسي للطعام. علاوة على ذلك، كانت هناك زيادة كبيرة في الطلب على المنتجات الغذائية الطبيعية/العضوية، بما في ذلك المخللات، بين المستهلكين في السنوات الأخيرة وخصوصا بعد الانتشار الواسع لوباء كوفيد 19 وتداعياته السلبية حيث أصبحوا أكثر وعياً بالآثار الصحية الضارة المرتبطة باستهلاك مختلف المكونات الغذائية الاصطناعية.

 تنتشر صناعة المخلل في عموم الجمهورية العربية السورية على امتداد محافظاتها المختلفة، حيث تتراوح حجم هذه الصناعة بين الأعمال المنزلية، وصولاً إلى مصانع المواد الغذائية.

• أن تكون الأجزاء النباتية المستخدمة في التخليل قد بلغت النضج الملائم فيما يتعلق بالحجم والأنسجة واللون.
• خالية من الرمل والطين والشوائب الأخرى، على الأخص بقايا الأجزاء غير المرغوب فيها.
• خالية من المركبات السامة، خاصة ما يستخدم منها كمبيدات حشرية أو فطرية.
• أن تكون جميع المواد الداخلية في تصنيع المخللات مثل ملح الطعام والخل الطبيعي والتوابل مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
• أن تكون المخللات الكاملة أو أجزائها متجانسة الحجم والشكل في العبوة الواحدة.
• يجب أن لا تقل نسبة ملح الطعام عن 2% ولا تزيد عن 8% ولا تقل نسبة الحموضة عن 1.5% ولا تزيد على 4%.
• في المخلل المخزن غير المعد للاستهلاك يصل تركيز الملح إلى 16% وهو تركيز حافظ لمدة طويلة.

أهم دول المقصد لصادرات مادة المخلل السورية هي: السعودية، العراق، الكويت، الامارات، المانيا، كندا، لبنان استراليا، السويد، البحرين، الاردن، عمان، قطر، امريكا، اسبانيا، بريطانيا، اليمن. (ترتيب الدول  بحسب الأكثر استيراداً لمادة المخلل السوري في العام 2023).

بلغت قيمة الصادرات العالمية من المخلل في عام 2021 حوالي 2,457,665 ألف دولار لترتفع بنسبة 4% في 2022 لتصل الى 2,558,263 الف دولار ولتستمر بالارتفاع حيث وصلت في 2023 الى 2,790,639 الف دولار اي بنسبة ازدياد 9%. 

وفيما يلي أهم الدول المصدرة عالمياً لمادة المخلل في اخر ثلاث سنوات حسب موقع التجارة العالمية علماً بأن الوحدة ب الف دولار

بلغت قيمة الواردات العالمية من المخلل في عام 2021 حوالي 2,525,829 ألف دولار لترتفع بنسبة 6% في 2022 لتصل الى 2,665,254 الف دولار ولتستمر بالارتفاع حيث وصلت في 2023 الى 2,739,673 الف دولار . 

وفيما يلي أهم الدول المستوردة عالمياً لمادة المخلل في اخر ثلاث سنوات حسب موقع التجارة العالمية علماً بأن الوحدة ب الف دولار

• الأكياس البلاستيكية سعة من 200غ إلى 10 كغ: أكياس واقفة – أكياس محمولة – أكياس سحاب – كيس ملحوم من 4 جوانب – كيس ملحوم من 3 جوانب.
• مرطمانات زجاج سعة من 200غ – إلى 3 كغ.
• مرطمانات بلاستيك سعة من 0.5 كغ إلى 5 كغ.
• سطل بلاستيك سعة من 1 كغ إلى 14 كغ.

أهم الشركات العالمية المستوردة لمادة المخلل