اللحوم المعلبة: هي نوع من أنواع لحم البقر عادة أو لحم الدجاج الذي يكون مطبوخ ومعتق في الماء المالح المنكه بالبهارات مع الإضافات الكيميائية الحافظة وبعدها يلعب في علب معدنية.

المواد المنكهة التي تدخل في صناعة اللحوم المعلبة:

1-التوابل والبهارات.

2-النكهات الطبيعية أو المطابقة للطبيعية.

3-محاليل التدخين الطبيعية.

الشروط الواجب توافرها في صناعة اللحوم المعلبة:

1-أن تكون اللحوم المستخدمة في تصنيع المنتج ناتجة من حيوانات مذبوحة.

2-أن يكون المنتج خاليا تماما من لحم الخنزير ودهن الخنزير ومشتقاتهما.

3-أن يكون الحم المستخدم في تصنيع المنتج من نوع واحد.

4-أن يكون للمنتج النكهة الخاصة بنوع اللحم الذي انتج منه ونكهة التدخين المميزة في حال تم تدخينه.

5-أن يكون قوام المنتج متجانسا وله صفة التقطيع على شكل شرائح أو قطع.

6-يجب أن يكون المنتج خاليا من المواد الملونة الاصطناعية.

7-أن يكون لون السطح الخارجي للمنتج بين اللون البني الفاتح واللون البني الغامق.

8-يجب أن يكون السطح الخارجي للمنتج جافا خاليا من اللزوجة.

9-يجب ألا تقل نسبة اللحم في المنتج عن 80%ولا تقل نسبة البروتين منه بعد استبعاد الدهن منه عن 16%.

10-يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في المنتج على أربعة أمثال محتواه من بروتين اللحم+10%.

11-ألا تتعدى بقايا الأدوية البيطرية في المنتج الحدود القصوى.

12-ألا تتعدى بقايا المبيدات في المنتج الحدود القصوى.

 أكبر الدول المنتجة للحوم في العالم:

  يتم إنتاج ٣٤٢٬٣٩٦٬٠٢٠ طن من اللحوم في جميع أنحاء العالم سنويًا.

 الصين هي أكبر منتج للحوم في العالم تنتج قرابة ٨٨٬١٥٦٬٣٨٣ طنًا سنويًا.

 يأتي الولايات المتّحدة الأمريكيّة في المرتبة الثانية مع إنتاج ٤٦٬٨٣٢٬٩٤٦ طن سنويًا.

  مع إنتاج ٢٩٬٣٤١٬٢٥٠ طنًا سنويًا ، تعد البرازيل ثالث أكبر منتج للحوم.

  تم تصنيف مصر ، مع طن من إنتاج ٢٬١٥٢٬٤٢٩ سنويًا عند ٣٠.

صادرات اللحوم المعلبة:

المنتج 160250 :

المنتج 160100:

المنتج 160232:

المنتج 160239:

المنتج 160250 :

المنتج 160100:

المنتج 160232:

المنتج 160239:

شروط تعبئة اللحوم المعلبة:

1-أن تكون العبوات المستخدمة في التعبئة نظيفة ومصنوعة من مواد لا تؤثر على خصائص جودة المنتج.

2-عندما تكون العملية النهائية للمنتج تتم بعد المعاملة الحرارية عندها يجب القيام بهذه العملية في أماكن معزولة عن مناطق التصنيع.

3-يجب أن تكون العبوات مفرغة من الهواء تؤمن حماية المنتج من التلوث أو التلف.

أهم العاملين في مجال اللحوم المعلبة

الاسم	المنتج	لوغو
طيبة للصناعات الغذائية	مرتديلا زينة
التقنية للصناعات الغذائية	مرتديلا هنا
داود للصناعات الغذائية	دجاجنا
الراقي للصناعات الغذائية	أرقى