الشوكولا
الوصف الجمركي : شيكولاتة ومحضرات غذائية أخر تحتوي على كاكاو.
_____________________________
الأنواع: شوكولا المائدة، الشوكولا الحلوة، شوكولاته، الشوكولاته بالحليب، الشوكولاته البيضاء، شوكولا الجاندويا، الشوكولا المرة، الشوكولا نصف المرة، اضافة إلى أنواع الشوكولا الخام.
_____________________________
المنتجات التصنيعية: المثلجات، الحلويات، البسكويت، بعض المشروبات الساخنة والباردة.
شوكولا
- الاسم / الشوكولا
- البند الجمركي : 1806
- الصنف : حلويات ومقبلات
- قابلية التصدير : مسموح
لمحة
تعدّ الشوكولا إحدى أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وتدخل في تركيب الكثير من الحلويّات مختلفة الأشكال مثل المثلّجات، الكيك، والرقائق المحلاة وغيرها. كما تستخدم الشوكولاتة أيضاً في إعداد بعض المشروبات مثل شراب الشوكولاتة الساخنة وقد اكتشفت الشوكولا أوّل الأمر في قارة أمريكا الجنوبيّة، وذلك نتيجة انتشار شجر الكاكاو في تلك المنطقة. وكلمة شوكولاتة مشتقّة من اسم مشروب كان معروفاً في حضارة الأزتيك (في المكسيك) اسمه xocóatl (شوكواتل) أو xocolatl شوكولاتل (والذي يعني بلغة ناواتل الماء المرّ)، وكان يتألف من مزيج من الماء والكاكاو والفانيليا والفليفلة الحارّة.
والشوكولا هو الاسم الشائغ لمنتجات متجانسة تخضع لمواصقات قياسية محددة، وهي تنتج من عملية تصنيع مناسبة لمواد الكاكاو والتي يمكن دمجها مع منتجات الحليب والسكر أو مواد اخرى للتحلية ،إضافة غلى دمجها مع البروتينات الحيوانية منزوعة الدسم لإنتاج انواع متنوعة من الشوكولا، على أن لا تتجاوز مجموع الإضافات 40% من الوزن الغجمالي للمنتج النهائي.
أنواع الشوكولا الخام
- الشوكولاتة داكنة الخبز (السوداء): يعرف هذا النوع باسم الشوكولاتة السهلة التي يكون الحد الادنى فيها من الكاكاو بنسبة 40% مع احتواء جميع الدهون على زبدة الكاكاو بدلاً من الحليب كما يوجد ايضاً نوع اخر مع الحليب يسمى شوكولاتة الحليب السوداء ولكن غالباً مايكون هذا النوع يحتوي على نسبة عالية جداً من الكاكاو مابين 70% الى100% ولاتحتوي على سكر مضاف وتوصف بشوكولاتة الخبز غير محلاة.
- شوكولاته الحليب: تعد نوع من اتواع الشوكولاتة الصلبة المصنوعة من الحليب المضاف الذي يتم اضافتة بصورة حليب مجفف او حليب مكثف او سائل يحلل جزئياً وينتج حامض الزبد ليتبخر الحليب بحيث انه يمكن ان تحتوي شوكولاتة الحليب على 20% من مواد الكاكاو الصلبة فقط مع 10% من سائل الشوكولاتة.
- رقائق الشوكولاتة شبة الحلوة: يتميز هذا النوع من الشوكولاتة بأنة نصف حلو والاخر مر بحيث تحتوي على كمية اقل من السكر نصف حلو ويمكن تبديلهما عند الخبز ولكن يجب ان يحتوي الاثنين على ما لايقل عن 35% من مواد الكاكاو الصلبة.
- شريط الشوكولاتة البيضاء: يتم صناعة الشوكولاتة البيضاء من السكر والحليب وزبدة الكاكاو دون وجود مواد الكاكاو الصلبة كما انها تفتقر الى كثير من المركبات الموجودة في شوكولاتة الحليب الداكنة وتضل صلبة في درجة حرارة الغرفة بحيث انه يقل درجة انصهار زبدة الكاكاو.
- شوكولاتة المركبة Couverture: تعتبر درجة عالية الجودة من الشوكولاتة الداكنة بحيث انها تحتوي على نسبة عالية من مواد الكاكاو الصلبة وكذلك زبدة الكاكاو التي يتم مزجها بدقة عالية اثناء التصنيع.
- الشوكولاتة روبي: يتميز هذا النوع من الشوكولاتة بانه يتكون من حبة روبي الكاكاو الذي ينتج عنة لون احمر بصورة خاصة ذات نكهة مختلفة بحيث يكون مذاقة حلو مع وجود نسبة من الحموضة.
- الشوكولاتة الخام: حيث تعرف الشوكولاتة الخام بأنها التي لم تتم تسخينها او معالجتها او خلطها مع بقية المكونات الاخرى بعد بحيث انها تكون صحية بصورة اكبر من بقية الانواع.
التوزع الجغرافي العالمي
التوزع الجغرافي العالمي للشوكولا
المواصفات القياسية
المواصفات القياسية الدولية للشوكولا:
| المنتجات | المكونات (%) | ||||||
| 1- أنواع الشوكولا | زبدة الكاكاو | جوامد الكاكاو الخالية من الدهون | إجمالي جوامد الكاكاو | دسم الحليب | إجمالي جوامد الحليب | نشا / دقيق | بندق مطحون |
| أنواع الشوكولا (التركيب) | |||||||
| شوكولا المائدة | ≤ 18 | ≤ 14 | ≤ 35 | > 8 | |||
| الشوكولا الحلوة | ≤ 18 | ≤ 12 | ≤ 30 | > 18 | |||
| شوكولاتة | ≤ 31 | ≤ 2.5 | ≤ 35 | ||||
| شوكولاتة بالحليب | ≤ 2.5 | ≤ 25 | ≤ 2.5 – 3.5 | ≤ 12 – 14 | |||
| الشوكولاتة بالحليب من نوع Family Mi lk Chocolate | ≤ 2.5 | ≤ 20 | ≤. 5 | ≤ 20 | |||
| الشوكولاتة بالحليب من نوع Couverture | ≤ 2.5 | ≤ 25 | ≤. 3.5 | ≤ 14 | |||
| الشوكولاتة البيضاء | ≤ 20 | ≤ 2.5 – 3.5 | ≤ 14 | ||||
| شوكولا الجاندويا | ≤ 2.5 | ≤ 32 | ≤ 20≥ 40 | ||||
| شوكولا الجاندويا بالحليب | ≤ 2.5 | ≤ 25 | ≤ 2.5 – 3.5 | ≤ 10 | ≤ 15≥ 40 | ||
| شوكولاتة “المائدة” para mesa | ≤ 11 | ≤ 9 | ≤ 20 | ||||
| شوكولاتة para mesa نصف المرة | ≤ 15 | ≤ 14 | ≤ 30 | ||||
| شوكولاتة para mesa المرة | ≤ 22 | ≤ 18 | ≤ 40 | ||||
| أنواع الشوكولا (أشكال) | |||||||
| الشوكولاتة الشعيرية ورقائق الشوكولاتة | ≤ 12 | ≤ 14 | ≤ 32 | ||||
| الشوكولاتة الشعيرية بالحليب/ رقائق الشوكولاتة بالحليب | ≤ 2.5 | ≤ 20 | ≤ 3 | ≤ 12 | |||
| الشوكولاتة المحشوة | الا يقل مكون اشوكولا عن 25 % من الوزن الإجمالي | ||||||
| أقراص الشوكولاتة أو البرالين | الا يقل مكون اشوكولا عن 20 % من الوزن الإجمالي | ||||||
صادرات سورية
بحسب itc فقد بلغ حجم الصادرات السورية من شوكولا في عام 2025 حوالي 478 طن بقيمة 1816 الف دولار. وتوزعت صادرات سورية من شوكولا على ارمينيا استراليا الاردن البحرين الامارات الدنمارك السعودية السنغال السودان.
الجدول التالي يبين صادرات سورية من حيث القيمة والحجم
| السنة | الكميات بالطن | القيم بالف الدولار |
| 2021 | 1099 | 2569 |
| 2022 | 1929 | 4516 |
| 2023 | 1080 | 2957 |
| 2024 | 3214 | 3004 |
| 2025 | 478 | 1816 |
الانتاج العالمي
تأتي كوت ديفوار في مقدمة الدول المنتجة للكاكاو ثم غانا ف اندونيسيا وتعتبر الكاكاو اساس شوكولا حيث بلغ انتاج العالم من الكاكاو حوال 5.9 مليون طن في 2022 ويشهد انتاج الكاكاو تحسن مستمر خلال 10 سنوات الاخيرة.
الإنتاج العالمي من الشوكولاتة:
أصدرت مؤسسة Healthcare Industry تقريرًا جديدًا أكدت فيه ان حجم سوق الشوكولاتة العالمية سيرتفع بأكثر من 37 مليار دولار أميركي خلال الفترة 2018 – 2023، متسارعا بمعدل سنوي مركب يصل إلى حوالي 5 في المئة. وفقًا للتقرير، بلغت قيمة سوق الشوكولاتة العالمية حوالي 103.28 مليارات دولار أميركي في عام 2017، ومن المتوقع أن تصل إيراداتها إلى حوالي 161.56 مليار دولار أميركي بحلول عام 2024.
أهم الدول العالمية المنتجة للشوكولا هي:
الولايات المتحدة الأمريكية 28% من حجم الإنتاج العالمي.وتنتج قارة اوربا حوالي 35% من حجم الإنتاج العالمي، سويسرا، بلجيكا تنتج جوالي 172000 طن سنوياً، ألمانيا، فرنسا، بولندا.
أهم الشركات العالمية المصنعة للشوكولا
- مارس: في الولايات المتحدة الأمريكية
- فيريرو: في إيطاليا.
- موندليز: في الولايات المتحدة الأمريكية.
- ميجي: في اليابان
- هيرشي: في الولايات المتحدة الأمريكية
- نستلة: في سويسرا.
- ليندت: في سويسرا.
- بلاديس: في بريطانيا.
- هاريبو: في ألمانيا.
- إيزاكي: جليكو.
الصادرات العالمية
بحسب موقع خارطة التجارة الدولية ITC، فقد بلغت قيمة الصادرات العالمية من شوكولا في عام 2022 حوالي 53.6 مليار دولار وارتفعت عن 2024 حيث سجلت صادرات قيمة 44 مليار دولار.
وتعد ألمانيا الأولى عالمياً في تصدير شوكولا من حيث قيمة التصدير وثانية بالكمية حيث بلغ حجم تصديرها 919,181 طن ثم بلجيكا ب 705,192 طن وكندا رابعاً ب 477,440 طن فيما تأتي الكاميرون بالمرتبة الاولى في 2025 من حيث الكمية والمرتبة 83 من حيث القيمة. ويوضح الجدول التالي ترتيب الدول الأعلى تصديراً لشوكولا بحسب ITC الوحدة الف دولار
| بلدان التصدير | 2023 | 2024 | 2025 |
| ألمانيا | 6295277 | 7106840 | 8586522 |
| بلجيكا | 4007488 | 5254020 | 6719292 |
| بولندا | 2720067 | 3261899 | 4001644 |
| إيطاليا | 2660956 | 3122854 | 3858696 |
| هولندا | 2589026 | 2835462 | 3329278 |
| كندا | 2061576 | 2764003 | 3197914 |
| فرنسا | 1733631 | 1909582 | 2385816 |
| الولايات المتحدة الأمريكية | 1798861 | 2139232 | 2325514 |
| سويسرا | 1031772 | 1172021 | 1451055 |
| تركيا | 879768 | 947112 | 1408882 |
| المملكة المتحدة لبريطانيا | 1052814 | 1195805 | 1349131 |
| إسبانيا | 734332 | 833311 | 1238563 |
| النمسا | 672593 | 829369 | 873541 |
| المكسيك | 735625 | 803532 | 798534 |
| السويد | 518082 | 583798 | 687381 |
البلدان المستوردة
بحسب موقع ITC، فقد بلغ حجم الواردات العالمية من شوكولا في عام 2025 حوالي 53 مليار دولار لترتفع عن 2024 حيث وصلت قيمة تصدير 43.7 مليار دولار .
وتعد الولايات المتحدة الأمريكية الأولى عالمياً في استيراد شوكولا من حيث القيمة وثانية من حيث الكمية، فقد بلغ حجم استيرادها 768,091 طن في 2025 وفيما تأتي المانيا ثالثاً ب 528,145 طن وفرنسا رابعاً ب 521,409 طن فيما جاءت تشاد في المرتبة الاولى باستيراد شوكولا ب 3,239,767 طن ، يوضح الجدول التالي الدول الأعلى استيراداً لشوكولا الوحدة الف دولار:
| بلدان الاستيراد | 2023 | 2024 | 2025 |
| الولايات المتحدة الأمريكية | 4046180 | 4921469 | 5861318 |
| ألمانيا | 3047018 | 3763508 | 4781913 |
| فرنسا | 2725095 | 3381327 | 4417011 |
| المملكة المتحدة لبريطانيا العظمى وآيرلندا الشمالية | 3105403 | 3618828 | 4313339 |
| هولندا | 1718874 | 2060338 | 2578479 |
| بلجيكا | 1365777 | 1798337 | 2392196 |
| كندا | 1297356 | 1542259 | 1879391 |
| بولندا | 1221941 | 1481379 | 1872422 |
| إسبانيا | 837331 | 960199 | 1326557 |
| إيطاليا | 779928 | 903522 | 1146781 |
| النمسا | 633561 | 736188 | 909257 |
| تشيكيا | 566918 | 666948 | 811867 |
| اليابان | 650897 | 682212 | 785295 |
| السويد | 510538 | 569126 | 726406 |
| الاتحاد الروسي | 705556 | 617289 | 716352 |
| رومانيا | 499223 | 611028 | 706926 |
| الصين | 593560 | 654733 | 694657 |
| المملكة العربية السعودية | 515857 | 605349 | 684905 |
| الإمارات العربية المتحدة | 563891 | 658732 | 676091 |
أهم العاملين في هذا المجال
أهم الشركات العاملة في هذا المجال
| الشركة | اللوغو | المحافظة |
| ديلوكس |  | حماه |
| مكي |  | دمشق |
| الدرة |  | دمشق |
| ديلارا |  | ريف دمشق |
| شوكولا كولومبوس |  | دمشق |
| ايلما |  | دمشق |
| شوكولا لي | دمشق | |
| شوكولا جونيفا | دمشق، حمص، حماة | |
| شوكولا زنبركجي | دمشق | |
| شوكولا غراوي | دمشق | |
| شوكولا سليق | دمشق | |
| شوكولا بورجيه | دمشق |
شركات عالمية
الشركات العالمية المستوردة للشوكولا:
| اسم الشركة | البلد | المدينة | الموقع الالكتروني |
| Accad Company for Chocolate Manufacturing | لبنان | Beirut | http://www.pogati.com |
| Asfa Çikolata Bisküvi İmalat Sanayi ve Ticaret Ltd. Şti. | تركيا | Konya | http://www.asfacikolata.com |
| Aureate Co., Ltd. | جمهورية كوريا | Incheon | http://aureate.koreasme.com |
| AVK Mukachevo Confectionery, PubJSC | أوكرانيا | Mukachevo | http://www.avk.ua |
| Bassam Ghrawi Est. | لبنان | Beirut | http://www.ghrawi.com |
| Bergendahl Food AB | السويد | Hässleholm | http://www.bergendahlsgruppen.se |
| Bifa Bisküvi ve Gıda Sanayi A.Ş. | تركيا | Karaman | http://www.bifa.com.tr |
| Bimbi – Importação e Exportação, Lda | البرتغال | TERRUGEM | https://www.bimbi.pt |
| Bucuria SA | جمهورية مولدوفا | Chisinau | http://www.bucuria.md |
| CEMOI CHOCOLATIER | فرنسا | PERPIGNAN | http://www.cemoi.fr |
| CHOCOGASTRO, s.r.o. | تشيكيا | Pustimer | http://www.reklamnicokolady.cz |
| Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli (Schweiz) AG | سويسرا | Kilchberg ZH | http://www.lindt.com |
| Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli GmbH | ألمانيا | Aachen | http://www.lindt-hello.de |
| Chocolat Bernrain AG | سويسرا | Kreuzlingen | http://www.swisschocolate.ch |