البطاطا محصول غذائي يُزرع في معظم أنحاء العالم (حوالي 160 دولة) الخريطة رقم (1) ، والتي تعتبر الناظم للأمن الغذائي الوطني للعديد من الدول ومنها الجمهورية العربية السورية، وتعتبر البطاطا من أهم المحاصيل الرئيسية في العالم، بسبب وفرة غلتها وتنوع الظروف البيئية التي تزرع فيها و تشغل البطاطا المرتبة الرابعة بعد القمح والذرة والأرز من ناحية الأهمية الاقتصادية؛

وتنتشر في سورية زراعة البطاطا على كافة الأراضي السورية عدا أراضي محافظات الحسكة ودير الزور والجزيرة، وتعتبر من أهم المحاصيل السورية الناظمة للأمن الغذائي الوطني كما ذكرنا آنفاً، والتركيب الغذائي النوعي للبطاطا يجعلها محصول صناعي بامتياز حيث يدخل نشاء البطاطا في كثير من الصناعات كما سنذكر لاحقاً، إضافة إلى صناعة المقبلات الغذائية (الشيبس)، والأنواع الرديئة تدخل في الصناعات العلفية.

 تُزرع البطاطا في سورية في 10 محافظات سورية موضحة بالمخطط التالي  ويتذبذب إنتاجها من عام لآخر بسبب التغيرات السنوية في المساحات المزروعة  . وسيطرت محافظات حمص وحماة وحلب  في عام 2020 على حوالي 60% من المساحات المزروعة في سورية و حوالي 50% من كميات الإنتاج الإجمالية، ومن جهة أخرى استحوذت محافظة السويداء على المرتية الأولى في غلة الإنتاج بحوالي 42.7 طن /هكتار.

الشكل رقم يوضح ملخص زراعة البطاطا في سورية.

أصناف البطاطا المحلية والعالمية:

• الأصناف المحلية: سبونتا، دراجا، ديامنت، نيكولا، مونديال، ليزيتا، أجريا، فابيولا.
• الأصناف العالمية:
• الأصناف الهولندية: البطاطا القرمزية الحمراء – بيكاسو – كولومبو – ريفيرا – جيلي.
• الأصناف الروسية: تيمو – جوكوفسكي – نبفسكي – أودبسيوس – سربيتر – توليفسكي .
• الأصناف الألمانية: حفل – لورا – كوليت – فينيتا.
• الأصناف البلاروسية: أولادار – نسيم.
• الصنف الرومانية: رومانو.
• أصناف أخرى: إمبالا – بيلاروزا – الحظ – أدريتا – روكو – أورورا – معالج – فيزا – مايسترو – سكارب.

• المنتجات التصنيعية واستخدامات محصول البطاطا:

 تستخدم البطاطا بعد حصادها لمجموعة واسعة من الأغراض وليس كطازجة فقط. حيث كان ما يستهلك منها بصورة طازجة لا يزيد على ٥٠ في المائة من مجموع البطاطا التي تزرع في العالم كله. حيث يجري تصنيع الباقي على شكل منتجات ومكونات غذائية، أو يقدم علفاً للأبقار والدجاج، أو يتم تصنيعه الى نشاء يستخدم في الصناعة، أو يعاد استخدامه على شكل درنات لزراعة محصول البطاطا في الموسم اللاحق.

• الاستخدامات الغذائية: طازجة – مجمدة – مجففة .

ما يزيد على ثلثي كمية البطاطا المنتجة عالميا تستهلك كغذاء بصورة أو بأخرى. غير أن الاستهلاك العالمي للبطاطا كغذاء يتحول الآن عن البطاطا الطازجة إلى منتجات البطاطا المصنعة ذات القيمة المضافة. وأحد البنود الرئيسية في هذه الفئة هو البطاطا المجمدة التي يتضمن غالبية شرائح البطاطا المقلية التي تقدم في المطاعم وسلاسل الأغذية السريعة في العالم. ويشار الى ان العالم يستهلك نحو ١١ مليون طن من شرائح البطاطا المقلية المجهزة في المصانع سنوياً.

وثمة منتج آخر مصنّع من البطاطا هو رقاقات البطاطا المقلية، ملك الأغذية الخفيفة في كثير من البلدان المتقدمة منذ أمد طويل. (الشيبس بأنواعه)

أما رقائق البطاطا المجففة و حبيباتها فيتم تصنيعها بتجفيف البطاطا المطهية المهروسة الى درجة رطوبة تبلغ ٥ الى ٨ في المائة. ثم يجري استخدامها في تصنيع منتجات البطاطا المهروسة التي تباع بالتجزئة، وكذلك كمكونات في الأغذية الخفيفة،. كما أن هناك منتج آخر مجفف هو دقيق البطاطا الذي يتم طحنه من بطاطا كاملة مطهية ويبقى محتفظاً بطعم البطاطا المميز. وتستخدم صناعات الأغذية هذا الدقيق الخالي من الغلوتين والغني بالنشا كمادة رابطة في خلطات اللحوم وكذلك لزيادة كثافة صلصات مرق اللحم والشوربات.

ويذكر أن بإمكان صناعة النشا الحديثة من جهة أخرى استخراج نحو ٩٦ في المائة من النشا الموجود في البطاطا الخام. حيث يقدم نشا البطاطا تماسكاً أكبر مما يقدمه نشا القمح والذرة، كما يطرح منتجاً ألذ طعماً. ولذلك يستخدم هذا المنتج كمادة مكثفة للصلصات، وكمادة رابطة في خلطات الكعك وفي الدقيق والبسكويت والبوظة.

وأخيراً يجري تسخين البطاطا المسحوقة لتحويل النشا الموجود فيها الى سكر قابل للتخمر في كل من أوروبا الشرقية واسكندنافيا، حيث يستخدم هذا السكر في تقطير المشروبات الكحولية

• الاستخدامات غير الغذائية: غراء – علف حيوان – إيتيل الوقود.

يستخدم نشا البطاطا كذلك على نطاق واسع من جانب صناعات المستحضرات الطبية والصناعات النسيجية وصناعات الأخشاب والورق كمادة لاصقة ومادة رابطة ومادة قوامية ومادة مالئة، كما يستخدم من جانب شركات التنقيب عن النفط لتنظيف حُفر الآبار. ويعدّ نشا البطاطا كذلك بديلاً قابلاً للتحلل ١٠٠ في المائة للبوليسترين والمواد البلاستيكية الأخرى، حيث يستخدم – على سبيل المثال – في صناعة الأطباق والصحون والسكاكين التي تستخدم لمرة واحدة فقط.

من جهة أخرى تعد قشور البطاطا والمخلفات الأخرى عديمة القيمة الناتجة عن تصنيع البطاطا مواد غنية بالنشا الذي يمكن تسييله وتخميره لانتاج إيتيل الوقود.

غير أن أحد الاستخدامات الأولى واسعة النطاق للبطاطا في أوروبا كان استخدامها كعلف لحيوانات المزرعة. وما زال نحو نصف كمية البطاطا المحصودة في الاتحاد الروسي وبلدان اخرى في أوروبا الشرقية يستخدم لهذا الغرض. حيث يمكن تقديم ما يصل الى ٢٠ كغم من البطاطا الخام للأبقار في اليوم،

• أجزاء بطاطا للزراعة: بدء الدورة مجددا كبديل للبذار.

المواصفات القياسية الدولية: تم اختيار منتج شرائح البطاطا المقلية السريعة التجميد:

• ينبغي لشرائح البطاطا المقلية السريعة التجميد أن تكون : خالية من أي مذاق أو رائحة – سليمة ونظيفة – خالية من أي مادة دخيلة – ذات لون موحد
• ينبغي لشرائح البطاطا المقلية السريعة التجميد أن تكون خالية من العيوب الخارجية المفرطة مثل التشوهات والحفر وتغيير اللون – خالية من آثار الفرز المفرطة مثل البرادة والقطع الصغيرة والفضلات – خالية نسبياً من العيوب الناجمة عن القلي مثل الأجزاء المحروقة.
• عند إعداد البطاطا المقلية السريعة وفقاً لتعليمات المصنع يجب أن تكون ذات لون موحد نسبياَ – أن تكون ذات قوام يتميز به المنتج – أن لا تكون قاسية أو طرية أو رطبة – بشكل مفرط.
• يجب ان يكون الحد الأقصى لمحتوى الرطوبة في المنتج الكامل بالشكل المقطع إلى شرائح رفيعة ومتوسط سميكة أن يكون بنسبة 76% كتلة/ كتلة واما بالنسبة إلى الشرائح الكبيرة جداً والأشكال الأخرى فيكون بنسبة 78% كتلة/كتلة.
• يجب أن لا يتجاوز محتوى الأحماض الدهنية الحرة في الدهون أو الزيوت المستخرجة من المنتج نسبة 1.5% من الزيوت كتلة / كتلة.
• المستويات المسموح بها لسائر العيوب هي:
• البرادة: 12% كتلة/كتلة كحد أقصى.
• القطع الصغيرة والفضلات: 6% كتلة/كتلة كحد أقصى.
• إجمالي عيوب الفرز: 12% كتلة/كتلة كحد أقصى.
• عيوب القلي: 0.5% كتلة/كتلة كحد أقصى.

الإنتاج المحلي والعالمي من مادة البطاطا:

احتلت سورية المرتبة الخامسة عربياً بانتاج بطاطا في عامي 2020 و 2021 والسادسة في 2022 و 58 عالمياً.

يوضح الجدول التالي الكميات المنتجة من مادة البطاطا في سورية وحول العالم: (بيانات موقع الفاو)

الصادرات المحلية من مادة البطاطا

تحتل سورية المرتبة 30 عالمياً بتصدير البطاطا ورابعة عربياً وذلك في عام 2022، فيما احتلت في 2023 المرتبة 56.

دول المقصد لصادرات البطاطا السورية هي: اولاً الكويت ب 10,811 طن ب 3,3 مليون دولار تليها  الإمارات ب 7,829 طن ب 2,4 مليون دولار وتأتي السعودية ثالثاً ب 2,665 طن ب 933 الف دولار ثم البحرين، عمان، العراق، قطر. (ترتيب الدول بحسب الأكثر استيراداً لمادة البطاطا السورية في العام 2023)

الانتاج العالمي للبطاطا:

بلغ الانتاج في عام 2022 حوالي 375 مليون طن،تعتبر الصين المنتج الاول للبطاطا بنسبة استحواذ 26% من الانتاج العلمي تليها الهند ب 15%، اوكرانيا ثالثاً ب 6%، وروسيا ب5%، تأتي مصر بالمرتبة 12 عالمياً والاولى عربياً والشرق الاوسط ب2% من الانتاج العالمي.

تأتي سورية في المرتبة 58 عالمياً بنسبة 0.15% من الانتاج العالمي والسادسة عربياً.

والجدول التالي يوضح أهم الدول المنتجة لمادة البطاطا 

الصادرات العالمية  من مادة البطاطا:

بلغت صادرات البطاطا في 2021 حوالي12,561,245 طن بقيمة 3,516,234 الف دولار فيما ارتفعت في 2022 حوالي 22% ليتم تصدير 13,845,723 طن بقيمة 4,309,947 الف دولار لتستمر بالارتفاع في 2023 بنسبة 18% حيث تم تصدير ما قيمته 5,065,665 الف دولار.

تأتي فرنسا في المرتبة الاولى في تصدير البطاطا من حيث القيمة والكمية حيث صدرت 2,647,288 طن بقيمة 965,051 الف دولار فيما جاءت هولندا ثانياُ بالقيمة وثالثاً بالكمية بتصدير 1,654,477 طن بقيمة 632,833 الف دولار ،وجاءت المانيا ثالثاً من حيث القيمة والثانية من حيث الكمية حيث صدرت 2,202,898 طن بقيمة 603,802 الف دولار، فيما جاءت كندا في المرتبة الرابعة بالقيمة والسادسة بالكمية بتصدير 602,982 طن بقيمة 430.321 الف دولار،فيما احتلت مصر المرتبة الخامسة بالقيمة والسابعة بالكمية ب588,355 طن بقيمة 335,000 الف دولار.

وجاءت الجمهورية العربية السورية بالمرتبة 56 من حيث القيمة والمرتبة 54 من حيث الكمية.

الواردات العالمية من البطاطا:

بلغت واردات البطاطا في 2021 حوالي 3,945,273 الف دولار فيما ارتفعت في 2022 حوالي 19% ليتم الاستيراد بقيمة 4,692,796 الف دولار لتستمر بالارتفاع في 2023 بنسبة 23% حيث تم استيراد ما قيمته 5,758,394 الف دولار.

تأتي بلجيكا في المرتبة الاولى في استيراد البطاطا من حيث القيمة والكمية فهي تستورد 19% من الواردات العالمية، فقد استوردت حوالي 3,943,815 طن بقيمة 1,099,577 الف دولار فيما جاءت هولندا ثانياُ بالقيمة والكمية بتصدير 1,806,734 طن بقيمة 458,629 الف دولار ،وجاءت اسبانيا ثالثاً من حيث القيمة ب 454,595 الف دولار، فيما جاءت امريكا في المرتبة الرابعة بالقيمة والكمية باستيراد 552,560 طن بقيمة 408,328 الف دولار،فيما احتلت ايطاليا المرتبة الخامسة بالقيمة والثالثة بالكمية ب796,773 طن بقيمة 326,354 الف دولار.

أهم الدول المستوردة لمادة البطاطا الوحدة الف دولار

أهم الشركات العالمية المستوردة للبطاطا