المربى ويطلق عليه أيضاً المرملاد والمعقود، وهنالك أسماء أخرى كالفاكهة المعسلة، هو منتج مطبوخ، ويصنع من الفاكهة أو الخضار التي تطبخ وتهرس، ويضاف إليها السكر والحمض وإضافات أخرى حسب الرغبة. ظهرت صناعة المربيات في سورية في المنازل أولاً، وانتشرت بشكل واسع حيث أصبح التصنيع بكميات أكبر في المعامل، وتم طرحه للمستهلك وتعتمد صناعة المربيات في سورية على الفاكهة الموسمية

تشتهر سورية بتصنيع المربى من مختلف أصناف الفواكه، مثل المشمش والكرز والتين والفريز والنارنج والتوت والبرتقال والورد، كما نقل السوريون خبراتهم إلى مختلف البلدان العربية وفي مقدمتها مصر، عبر تفننهم في تصنيع المربى من بعض الأطعمة مثل الباذنجان إذ تحظى مربى الباذنجان بشعبية كبيرة في دمشق، نظرًا لقدرتهم على إنتاجها بمذاق مقبول لدى الأفراد،

وقد استخدم المربى قديماً للاستطباب، وكمادة غذائية.

تظهر صناعة المربيات في كل منطقة حسب الفاكهة أو الخضار المتوفرة فيها، حيث تتعدد المربيات التي تصنع من الخضار والفاكهة تبعاً للمحاصيل التي تشتهر بزراعتها المنطقة، كالمشمش الذي تشتهر به الغوطة في دمشق والتفاح الذي تشتهر بزراعته السويداء ومنطقة الزبداني في ريف دمشق، والتين الذي تشتهر بزراعته إدلب، ويتم نقل الفائض من هذه المحاصيل بين المحافظات.

تُصنع المربيات في سورية من أغلب أنواع الفاكهة، مثل المشمش والحمضيات والتين والخوخ والتفاح والعنب والكمثرى والتين الشوكي والسفرجل، ومن بعض أنواع الخضار مثل الجزر واليقطين والباذنجان.

• يجب استعمال فاكهة طازجة لتوفرها على قيمة غذائية عالية واحتوائها على نسبة عالية من مادة «البكتين» المفيدة التي تتحول عند الطبخ إلى مادة لزجة هي المسؤولة عن تماسك المربى.
• استعمال وعاء معقم من الزجاج لحفظها. وتلعب كمية السكر المضافة إلى الفاكهة دوراً أساسياً في حفظ المربى لأطول مدة ممكنة.
• تقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة، أو يقطع بعضها ويترك الباقي حبات كاملة ويضاف إليها السكر، ثم تترك في إناء الطبخ حتى يسيل منها الماء.
• ثم توضع على نار هادئة إلى أن تصبح سميكة ومتماسكة وخالية تماماً من الماء، عندما تبرد توضع في أوانٍ من الزجاج، وتحفظ في في مكان بارد ومعتم.
• ولا بد من الإشارة إلى أن المربيات المنزلية تتعرض للتلف في مدة أقصر من المربى الجاهز، لأنها لا تحتوي على مواد حافظة مصنعة.
• بعض أنواع المربيات يمكن إنضاجه بتعريضه لأشعة الشمس دون اللجوء إلى وضعه على النار، حيث يوضع المربى في الصواني تحت أشعة الشمس، ويغطى بقطعة قماش.

صادرات سورية من مربى 

صدرت سورية حوالي 5 الاف طن من المربى في 2023 بقيمة 3.5 مليون دولار فيما صدرت في 2022 حوالي 3.8 مليون دولار،كانت وجهت هذه الصادرات في المرتبة الاولى مصر ب1755 طن بقيمة مليون دولار تليها السعودية ب 843 طن بقيمة 543 الف دولار ثم الاردن ولبنان والكويت والعراق والامارات المانيا امريكا كندا تركيا.

أهم الدول المصدرة للمربى في العالم: الوحدة: ألف دولار أمريكي

صادرات المربيات في تحسن في ثلاث سنوات الاخيرة حيث وصل في 2023 الى 3,624,315 الف دولار فيما كان في 2022 حوالي 3,469,073 الف دولار.

وتأتي فرنسا بالمرتبة الاولى بتصدير المربى من حيث القيمة والرابعة من حيث الكمية ب 106,903 طن بقيمة 519 مليون دولار، بينما تأتي ايطاليا بالمرتبة الاولى بالكمية والثانية بالقيمة حيث صدرت حوالي 130,873 طن ب 305 مليون دولار، علماً أن سورية احتلت المرتبة 82 عالمياً بتصدير المربى في 2023.

ويبين الجدول التالي الدول الاعلى بتصدير المربى وفق ITC الوحدة الف دولار

أهم الدول المستوردة للمربى في العالم: 

تحسنت الواردات في 2023 عن 2022 ب 8% حيث وصلت الى 3,388,021 الف دولار بينما كانت ب 2022 حوالي 3,125,005 الف دولار فيما كان تحسن 2022 حوالي 11% عن 2021 التي وصل فيها الاستيراد الى 2,495,350 الف دولار.

وتأتي الولايات المتحدة الامريكية بالمرتبة الاولى باستيراد المربى من حيث القيمة والكمية ب 264,98 طن، بينما تأتي المانيا بالمرتبة الثانية بالقيمة والكمية حيث استوردت حوالي 121,987 طن.

ويبين الجدول التالي الدول الاعلى باستيراد المربى وفق ITC الوحدة الف دولار

أهم العاملين في هذا المجال

منتجات جنينة	دمشق
الفصول الاربعة	دمشق
الدرة	ريف دمشق
شلش
ديلارا	دمشق
داك	دمشق
سيدي هشام	دمشق
وفير	ريف دمشق