شهدت صناعة العصائر والمشروبات تطورا ملحوظا في العقود الثلاثة الاخيرة سواء من حيث كمية الانتاج او التقنيات المتبعة، اضافة لتحضير انواع مبتكرة من المنتجات، وذلك في ضوء المنافسة بين شركات تصنيع العصائر والمشروبات. وتعد العصائر والمشروبات من اهم الاغذية في العالم والذي يستدعي ان يتناول الانسان كميات مناسبة من السوائل التي تعد من اهم عناصر القيام بالعمليات الحيوية بالجسم. كما ان العصائر وبعض المشروبات تعد مصادر مهمة للعديد من العناصر الغذائية، مثل: الفيتامينات والاملاح المعدنية، فضلا عن السكريات والالياف المفيدة للهضم، الا ان العصائر والمشروبات تعد فقيرة في البروتينات والدهنيات.

و العصير هو السائل الطبيعي غير المتخمر – لكنه قابل للتخمر – لنوع واحد او اكثر من ثمار الفاكهة او الخضر السليمة الناضجة والمحتوية على اللب كله او جزء منه، والخالي من البذور والقشور والالياف الخشنة، والمعامل بإحدى طرق الحفظ المناسبة اذا لم يكن معدا للاستهلاك مباشرة بعد تحضيره، شريطة احتفاظه بصفاته الطازجة وقيمته الغذائية.

• يتميز العصير بتجانس القوام ووضوح الطعم و الرائحة و لون العصير المصنع منها.
• أن يكون خاليا من طعم الاحتراق أو أي طعم غريب عن الفاكهة أو الخضر المصنع منها.
• أن يكون خاليا من الشوائب (رواسب ترابية، قشور، بذور الفاكهة المصنع منها، قطع صغيرة من مواد مختلفة غريبة عن الفاكهة أو الخضر و الحشرات أو أجزائها.
• يجب ألا تزيد نسبة الحموض الطيارة على (0.4)غ/كغ معبر اً عنها بحمض الخل.
• يجب ألا يكون العصير من أصل متخمر أو تخمر أثناء مراحل الإنتاج.
• يجب ألا يحتوي العصير الرائق بقايا لمواد المستخدمة في عمليات التصفية كالسيانيد.

تختلف العصائر حسب طريقة تحضيرها الى ما يلي:

• • عصائر طازجة: ويتم الحصول عليها عبر عمليات العصر الميكانيكي للثمار.
  • عصائر طبيعية معاد تكوينها: ويتم الحصول عليها عبر تخفيف العصائر المركزة بالصورة التي تحفظ صفاتها الطبيعية، والحسية، والكيميائية، والتغذوية لعصير الثمار التي حضرت منها. وقد يتم تحضيرها في المنزل او في المصانع عبر طرق التحضير والبسترة المتعارف عليها.
  • عصير مركز: ويتم الحصول عليه عبر اضافة الماء للثمرة التي لا يمكن عصرها ميكانيكيا للحصول على العصر.
  • عصير مركز محلى: وتكون نسبة تركيز السكر (Brix) فيه اكثر من 50% من نسبة السكر الذي يتم الحصول عليه عند تحضير العصير المخفف من نفس الثمرة الذي يمكن الحصول عليه بإحدى طرق التركيز للعصير مثل التركيز بالتبخير، بالحرارة العادية او بالحرارة والتفريغ، والتركيز بالتجميد، التركيز بالترشيح الفوقي، التركيز بالتناضح العكسي.

الصادرات السورية من العصائر : (ألف دولار) البند الجمركي: 2009

نلاحظ ان صادرات سورية من العصائر شهدت تحسنن ملحوظ في 2021 حيث بلغت قيمتة صادرات حوالي 3.5 مليون دولار لتتراجع الصادرات في 2022 وتسجل قيمة صادرات حوالي 1.3 مليون دولار وليستمر الانخفاض التصدير في 2023 لتسجل 967 الف دولار وتعتبر العراق العراق تركيا اليمن المانيا هولندا السعودية الامارات لبنان ليبيا مصر الكويت استراليا من أهم الدول المستوردة من سورية.

يشهد تصدير العصائر تحسن حيث بلغت الصادرات العالمية في 2023 حوالي 17,095,863 الف دولار فيما كانت في 2022 16,846,489 الف دولار، تأتي البرازيل في مقدمة الدول المصدرة للعصائر في 2023 بالكمية والقيمة حيث بلغت صادراتها حوالي 2,808,074 طن ب 2,7 مليار دولار كما انها احتلت المرتبة الاولى منذ 2017 ولغاية 2023 ثم تأتي هولندا ثانياً ب 928,548 طن ب 1.7 مليار دولار اما ثالثاً ف اسبانيا ب895,059طن ب مليار دولار.

الدول العالمية المصدرة للعصائر: (ألف دولار)البند الجمركي: 2009

أهم البلدان المستوردة

بلغت قيمة الواردات العالمية في 2023 حوالي 17,221,254 الف دولار فيمل كانت في 2022 حوالي 17,108,840 الف دولار، تعتبر الولايات المتحدة الامريكية الاولى في استيراد العصائر الطبيعية من 2017 حتى 2023 من حيث القيمة فيما تحتل هولندا المرتبة الاولى من حيث الكمية والثانية من حيث القيمة ب1.1 مليون طن وفرنسا ب مليون طن، وألمانيا ثالثاً ب 954 الف طن.

الدول العالمية المستوردة للعصائر:(ألف دولار)البند الجمركي: 2009

• جب أن يعبأ المنتج النهائي في أوعية مناسبة، نظيفة، سليمة، محمكة الإغلاق و تتحمل النقل، ومصنوعة من مواد مسموح ﺑﺎستخدامها دوليا لهذا الغرض و يراعى في الأوعية المصنوعة من الصفيح المعدني مطابقتها للمواصفة السورية رقم (265).
• يجب ألا يتفاعل المنتج مع الوعاء بحيث يؤثر على الطعم و اللون طول مدة التخزين.
• يجب ألا يقل حجم المنتج المعبأ عن(90+^–2 )من السعة المائية للوعاء.
• يسمح بتعبئة عصير نوع واحد من الفاكهة ضمن وعاء واحد أو مزيج من العصير على أن يذكر ذلك بوضوح في بطاقة البيان إضافة إلى ذكر نوع الفاكهة المستخدمة.

الشركات العالمية المستوردة للعصائر: